做豆腐最有名的是七里村。原先這一帶山巒起伏，土色橘黃，含鐵，酸性，地下水溶著礦物質(zhì)，適合根瘤菌繁殖，最宜種豆。七里的水配上七里的豆，做起豆腐，又白又細，又嫩又韌。
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“吱咯嚨咚嘭嘭嘭，磨豆腐，豆腐三勾（即一斤豆兌換三斤豆腐），嬤嬤（奶奶）嘴饞，討么添頭?！毙r候，每到年關(guān)，家家戶戶做豆腐，村人邊磨豆腐，邊唱山歌，“吱咯吱咯”的聲音猶如一曲奇妙的旋律，充盈耳畔。
做豆腐這一行的祖師爺是漢朝的淮南王劉安。相傳他為求長生不老之藥，在安徽八公山下召集一批術(shù)士門客，用黃豆磨成豆?jié){，煮沸以后，摻進鹽鹵，祈望煉成靈丹妙藥。誰知豆?jié){和鹽鹵起了化學(xué)反應(yīng)，結(jié)果變成又白又嫩、細膩可口的豆腐。
豆腐的制作過程（資料圖）
磨豆腐最常見的是夫妻搭檔，老公推磨，老婆添豆，夫唱婦隨，其樂融融。從石磨的縫隙里溢出的生豆?jié){，“滴滴答答”，流進下面的竹匾里。家鄉(xiāng)的戲曲里有一出折子戲《磨豆腐》，演的就是夫妻搭檔磨豆腐。另一種是自己推磨，自己添豆，右手握一根竹棒，推到離石磨最近的地方，順手用竹棒撥一下石磨上的豆子，滾進孔里，非常巧妙。還有一種是兩個小孩一起推磨，相互配合，另一個人添豆。也有較小的石磨，一個人單獨操作，一手推磨，一手添豆。個別臂力特大的推磨高手，蹲成工字步，一手抓住丁字形把手的接頭處，單手推磨，游刃有余，令人贊嘆。
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同學(xué)鄭可青家每天要做兩灶豆腐。他上有三個姐姐，下有兩個妹妹，每天晚上九點做“家庭作業(yè)”——輪流磨豆腐。小孩磨豆腐，既是勞動，又是游戲，兄弟姐妹相互作弄，開心極了。磨的人故意磨得飛快，添豆的人看得頭昏目眩，無從下手。磨的人終于找到借口，趁機逃掉，剩下添豆的人繼續(xù)磨。
磨一灶豆腐要用五斤豆子，不快不慢，需要三刻到一小時。磨得快就粗，豆腐糟多，豆?jié){少；磨得慢就細，豆腐糟少，豆?jié){多。
磨豆腐的豆子可用白豆、黃豆和田塍豆。先將干豆磨成豆瓣，用水浸泡，使其膨脹。家鄉(xiāng)的風(fēng)俗，在浸豆的水桶里放一把菜刀，防止被神仙“五通”攝走。其實，做豆腐是一門技術(shù)活，點鹵的時機把握不好，難以凝固，產(chǎn)量就低，無關(guān)“五通”，更無關(guān)菜刀。
次日凌晨三時，鄭可青的媽媽早早起床，把磨好的生豆?jié){倒進鍋里煮熟，濾掉豆腐渣后，再次把豆?jié){倒進鍋里，文火燃燒，表面慢慢凝成豆腐皮。他媽媽順手用長竹棒撈幾張豆腐皮，插在灶頭的孔里。從豆腐皮上滴下的豆?jié){，正好落在鍋里，慢慢地漾開來，形成一圈圈的漣漪，煞是好看。
然后，他媽媽在豆?jié){里澆上鹽鹵，使其凝結(jié)，成豆腐花。后來，農(nóng)家用石膏代替鹽鹵作凝固劑。再用瓢將豆腐花舀進已墊好包布的豆腐榨圈里，蓋上木板，壓上一刻鐘，即成豆腐。如果堆上石頭，壓盡水分，就成豆腐干。
凌晨五點，他媽媽做好兩灶熱氣騰騰的豆腐，一灶被村人主動上門兌換，另一灶就由他爸爸挑到鄰村兜售。
家里做豆腐，孩子也沾光。每天早上，鄭可青從熱氣騰騰的鍋里舀一碗豆?jié){，在余火未盡的灰膛里烤一塊番薯，吃飽喝足，再去上學(xué)。當然，家里的肉豬比人更沾光，吃了豆腐渣，膘肥體又壯。
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“啊—腐—哦，啊—腐—哦”，記得當年上門賣豆腐的婦女，叫賣的聲音真好聽，跟唱山歌一樣。我當時不明白，賣的明明是“豆腐”，為什么叫“啊腐”呢？這一聲吆喝，氣特別足，音特別長，聽起來好像剛學(xué)拼音時的“a—o—e”，嘴型從小到大，慢慢張開，不斷翻高，高入云霄，真有點余音繞梁、三日不絕的味道。如果叫“豆—腐—哦”，恐怕就沒有這個味道了。上門賣豆腐的是鄭宅前店村胡興的老婆，也是同學(xué)王建榮的媽媽。當時，一般的豆腐擔(dān)都是“兩勾半”，即一斤豆子換兩斤半豆腐，只有她是“三勾”，因為手巧，豆腐做得嫩，水分多，賺頭好。
家鄉(xiāng)有句民諺“若要富，半夜三更做豆腐”，做豆腐最有名的是七里村。原先這一帶山巒起伏，土色橘黃，含鐵，酸性，地下水溶著礦物質(zhì)，適合根瘤菌繁殖，最宜種豆。七里的水配上七里的豆，做起豆腐，又白又細，又嫩又韌。當?shù)亓餍幸皇住抖垢琛罚骸耙涣６?，兩花開，磨起豆腐白脫脫，剖起豆腐四方塊。菩薩前頭海一海，醬油蘸蘸是好菜?！?/span>
七里村早先每天早上有一百多副豆腐擔(dān)進城，大街小巷都可以聽到悠長的叫賣聲。城里人一聽說是七里豆腐，紛紛購買。也有幾個愛貪小便宜的，故意刁難：“這豆腐怎么水淋淋的？”七里人回答：“城隍鬼做，豆腐水做嘛！”有的買客在秤上?；ㄕ?，把秤錘故意往后拉。七里人心明眼亮，放上豆腐，暗中用手指往籃底一壓，頓時秤桿上翹，惹得買客一陣竊笑。七里人暗自在肚子里說：“豆腐不夠，指頭補湊。”
七里村的同學(xué)張紅霞家里就是做豆腐的。小時候，每當夜深人靜的時候，家家戶戶都在磨豆腐，大人小孩一起勞動，充滿歡聲笑語。她因為年紀小，推不動石磨，站邊上添豆。她媽媽先做豆腐，再做早飯，然后挑到城里去賣，回到家里已是上午八九點鐘了。那時，她已吃完早飯，等在村口，朝著通向城里的公路張望，盼著媽媽早點回來，給兄妹四個帶點水果、糖之類零食，有時一個面包分四份，有時一人一顆糖，有時一人半個蘋果，特別幸福。媽媽回到家里，吃過早飯，再參加生產(chǎn)隊勞動，特別辛勞。她和姐姐都是媽媽半夜三更做豆腐的時候生下的，當天還要去溪里清洗浸滿血污的衣褲，一天也沒有休息。
