“舒服不過躺著，好吃不過餃子”，大概就說的餃子好吃的意思吧。現(xiàn)在的蔬菜種類特別多，大部分都可以做成餡料，包成餃子如：白菜餃子、韭菜餃子、茄子餃子、芹菜餃子、土豆餃子、蕓豆餃子等等，鮮香可口，頓頓吃不膩。你最喜歡吃啥餡的餃子？西木最愛吃肉三鮮的恁。
餃子的成功與否不完全在于包的好不好看，還在于調(diào)好餡、和好面，最后的煮制過程餃子完整才是最關(guān)鍵的，很多人不注意，導(dǎo)致本來包的特別好的餃子，一下鍋就破皮粘鍋，弄得像一鍋爛粥，哪怕餡調(diào)得再好吃，也會(huì)影響吃餃子的心情，那么應(yīng)該怎樣避免這些問題呢？下邊西木分享下煮餃子小技巧，這樣做餃子皮勁道又好吃，煮不破。
1、我們?cè)陂_始和面的時(shí)候也是有講究的，不要單純的只用面粉和水來和面，可以在里邊放點(diǎn)食鹽，這樣能夠增加面的筋性，或者打一個(gè)雞蛋，這樣和出來的面非常的勁道，煮的時(shí)候就不容易破皮，并且做出來的餃子口感也好吃。記得媽媽經(jīng)常說的一句話是：軟面餃子硬面湯，也就是我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候面團(tuán)要一軟為主，軟面餃子才好吃，并且也容易包，餃子皮黏性比較大，不易裂開。
2、我們都知道餃子餡料稍不注意就會(huì)出水，在包好的餃子時(shí)放到篦子上邊很容易粘再上邊，這樣一拿的時(shí)候就破皮了，那我們就應(yīng)該注意一點(diǎn)要在篦子上撒一層干面粉，放餃子的時(shí)候餃子在面粉上邊，這樣再拿的時(shí)候就不容易粘住篦子。同樣包餃子搟皮也一定要注意，邊緣薄中間厚，餃子皮也就不容易破裂。
3、“萬事俱備，只欠東風(fēng)”，所有的都準(zhǔn)備好后下邊一個(gè)步驟就是最重要的了，鍋中加入足量的水，然后放點(diǎn)食鹽，蓋上蓋子大火將水燒開，煮餃子的水一定不能少，應(yīng)為面皮會(huì)吸收一些水分，如果太少就會(huì)導(dǎo)致鍋中餃子煮不下的局面，從而導(dǎo)致破皮；加鹽的作用是防止餃子之間粘連破皮，一定要多加這步，這樣水開后，倒入餃子，用鏟子沿著鍋邊輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，以免餃子重疊，先煮一2分鐘將面皮煮至段生，再蓋上鍋蓋煮開。再次開鍋后，碗內(nèi)加涼水沿著鍋邊倒入，接著用鏟子轉(zhuǎn)動(dòng)下，繼續(xù)蓋上鍋蓋燒開。再次開鍋繼續(xù)點(diǎn)涼水，像這樣點(diǎn)兩次水就熟了。千萬不要為了省事，開鍋后也不點(diǎn)涼水，怕水溢出，會(huì)開著鍋蓋繼續(xù)煮。這樣做也會(huì)導(dǎo)致餃子破皮。
掌握這些幾點(diǎn)，煮出來的餃子面皮勁道餡料鮮嫩又好吃，看似簡(jiǎn)單的煮餃子，其實(shí)還是有許多細(xì)節(jié)要注意的，按西木的方法保證餃子完整不破皮。
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