文|天馬 圖|網(wǎng)絡(luò)
大名鼎鼎的奧地利百年老店Figlmüller始于1905年，歷史悠久，人氣過旺，目前已是第四代傳人經(jīng)營。在Figlmuller老店餐廳前，有一塊漆得碧綠的招牌，上面用德、英、法、西四種語言寫著同一句話：“維也納最著名的炸豬排”。對于性格保守的維也納人來說，沒十足的底氣是不敢這樣亮招牌的。
Figlmüller餐廳曾經(jīng)上過多家國際知名媒體，包括美國紐約時報，德國法蘭克福報，以及CNN美國有線電視新聞網(wǎng)。眾多好萊塢影星都曾光顧過此餐廳，被譽為維也納餐飲界的標(biāo)桿。
來維也納有一樣必吃的傳統(tǒng)食物，就是維也納炸豬排，同時也被譽為奧地利“國菜”。Figlmüller是一家有著百年歷史經(jīng)營這種美食的餐廳。餐廳選擇豬肉很講究，每一塊豬肉約250克左右，敲打成直徑30cm，薄0,5cm左右的大肉排，再裹上面包屑后炸30秒。傳說維也納炸豬排是從米蘭傳過來的，當(dāng)時是一位奧地利將軍發(fā)現(xiàn)這個肉排很好吃，就把這菜譜推薦給了奧地利皇帝。這皇帝就把它傳播到民間，所以成就了近日的維也納炸豬排。
維也納炸豬排每份14,9歐元，講究個頭要大，甚至伸到盤子邊緣外，這也算是一種維也納式的美食藝術(shù)。豬排本身很薄，用餐時澆點檸檬汁，外酥內(nèi)嫩，肉香滿溢。最早的維也納炸肉排選用小牛肉，后來改為豬肉是因為豬肉口感更加滑嫩。
炸這個豬排最重要的就是外邊面包屑的運用，面包屑跟肉排連得非常緊。在給肉排上面包屑的時候很有講究，面包屑不能太大，也不能太小，面包屑還得有味道的。每份豬排裹上面包屑后炸30秒起鍋。這樣炸出來的豬排外層面包屑松脆，里面肉排細嫩多汁。整塊炸豬排炸出來是金黃色的，很有特色。Figlmüller把這些做得很完美，不虧是一百多年的經(jīng)典老店。
Figlmüller餐廳另外一道招牌菜是清燉牛肉，也是一道很受歡迎的維也納名菜，每份20, 5歐元。把上好的牛肉在高湯中清燉個把小時，盛盤后澆上香蔥汁即，味道濃郁醇厚，牛肉還吸收了一些蔬菜的清香，入口即化。奧地利牛肉品種本身就很鮮美，著名的日本神戶牛就原產(chǎn)于奧地利。如果你覺得原味不夠過癮，還可以配一點調(diào)料，有兩種調(diào)料，一種是有刺激口感的是腌小洋蔥絲，還有一種是蘋果山葵醬， 目的都是為了解膩。
光吃肉不行，一定要有配菜，F(xiàn)iglmüller餐廳配菜有三道不同的土豆料理，分別是炸土豆塊、蒸土豆和南瓜籽油土豆沙拉。當(dāng)然最值得推薦的是南瓜籽油土豆沙拉，它采用的是南瓜籽油和醋，味道酸甜清爽。特別是南瓜籽油，它是一種比橄欖油還健康的油，而且有壯陽的功效。
▲上圖為炸土豆塊
▲上圖為蒸土豆
▲上圖為南瓜籽油土豆沙拉
從店里的裝修到每道菜的細微之處就能看出，F(xiàn)iglmüller一直保持著百年來的傳統(tǒng)。雖說在維也納有很多餐廳都提供維也納炸豬排，但最正宗地道的，還得數(shù)這家經(jīng)營了上百年歷史的名店了。
目前Figlmüller餐廳有兩家店，由于老店生意紅火，客戶眾多，因此在老店旁邊又開設(shè)了一家分店。兩家店的距離非常相近。
如果你還沒有愛上奧地利“國菜”，那么你一定要來Figlmüller餐廳好好品嘗一下。它就是擁有如此大的魔力，能讓全世界的吃貨們都為之瘋狂。
老店地址：
Figlmüller Wollzeile
Wollzeile 5
A-1010 Wien
分店地址：
Figlmüller B?ckerstra?e
B?ckerstra?e 6
A-1010 Wien
