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　　主料：面粉400g  蝦仁160g  豬肉240g  韭菜200g  雞蛋180g 

　　輔料：油適量  鹽適量  花椒粉1/8勺  雞精1/8勺  生抽1/8勺  料酒1小勺  白糖少許  蠔油1大勺  香油1大勺  淀粉適量  水適量 

　　步驟

　　1.盆中放入面粉，分幾次倒入適量熱水，用筷子攪成大雪花片。

　　2.再添少許涼水，攪勻后揉成較光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳1小時(shí)。

　　3.將肉餡放入大碗中，將一些蝦仁切成碎段放入，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個(gè)方向攪勻，再放入蠔油，繼續(xù)向一個(gè)方向攪勻。

　　4.雞蛋打入碗中，攪勻成蛋液。炒鍋中放入適量油，待油溫升高后放入蛋液，炒成碎雞蛋后晾涼，剁成碎末。

　　5.韭菜洗凈控干水，切成碎末。

　　6.將雞蛋、韭菜和剩余的蝦仁都放到肉餡上，放入適量鹽，拌勻，放入油，拌勻，再放入香油，拌勻。

　　7.撒少許面粉在面案上防粘，將面團(tuán)放到面案上再次揉勻，搓成長(zhǎng)條。

　　8.揪成一個(gè)個(gè)小劑子。

　　9.摁成圓餅，搟成餃子皮。

　　10.放入適量餡。

　　11.捏成餃子。

　　12.煎鍋中放入適量油，待油溫升高后擺入餃子，蓋上鍋蓋，小火煎至底部金黃。

　　13.將淀粉與水按1：10的比例調(diào)勻成淀粉水。

　　14.待餃子底部變色后，倒入淀粉水。

　　15.蓋上鍋蓋燜著煎。

　　16.待快好時(shí)淋入少許油，繼續(xù)蓋上鍋蓋，煎制底部出現(xiàn)網(wǎng)紋的冰花狀且餃子熟透即可盛出。