俗語說:“冬令進補、春天打虎”，這是一種形象的說法，意思是在冬天通過調補，能使“精氣”儲存于體內，到了來年春天就不容易得病。選山藥作為冬令進補的首選，是因為它性味平和，老幼皆宜，可食可藥，應用廣泛。
山藥曾為歷代皇室之貢品，山藥屬于四大懷藥(懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花)之一。民間有淮山藥和懷山藥兩種稱呼，大多數(shù)人搞不清他們的差別?！渡褶r本草經》載有:“山藥以河南懷慶者良”，故稱為懷山藥，產地在今河南焦作附近。淮山藥指的應是今江蘇安徽等地所產山藥，無論從藥用還是營養(yǎng)價值上，淮山藥都無法與懷山藥相比。懷山藥非常容易煮熟，一般用七分鐘就完全熟了，但普通山藥(也稱菜山藥)烹飪的時間要長得多，往往用20或30分鐘。
我們常吃的鐵棍山藥就是指山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，故得名。
《中國藥典》中這樣記載山藥:
【性味】甘，平。
【歸經】歸脾、肺、腎經。
【功能主治】補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
【用法用量】15~30g。
【貯藏】置通風干燥處，防蛀。
《金匱要略》治癆瘵有薯蕷丸，說明山藥可治大病、重病。清末民國初年著名中醫(yī)張錫純認為山藥能補手太陰肺經，補肺;能補足太陰脾經，補脾;還能補足少陰腎經，補腎。所以他用山藥治上、中、下虛損，其中尤以補脾為主，把后天的脾胃之氣補足，這人就有生機了。
現(xiàn)代研究認為，山藥中含有豐富的膽堿和卵磷脂，有助于提高人的大腦的記憶力。山藥中所含的糖蛋白，在體內水解為蛋白質和糖類，有降低血糖的作用。山藥含薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有增強新陳代謝的功效。山藥中的多巴胺，具有擴張血管，改善血液循環(huán)的功能。山藥富含對人體有益的微量元素，具有養(yǎng)血、補腦、益腎、抗衰老等功能。
山藥是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，它含有足夠的纖維，食用后就會產生飽脹感，從而控制進食欲望，是最佳纖體美食。簡單易做山藥藥膳如下:
清炒木耳山藥做法:木耳發(fā)好以后洗干凈，撕成大小合適小片。山藥切片，沒入水中。鍋子燒熱后倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋里大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下關火，加入蔥花和鹽，借用余溫再炒兩下就可以盛盤了。
注意事項:
1)山藥一邊切一邊放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色。
2)山藥容易糊鍋，翻炒一定要快。
山藥薏米蘑菇湯做法:薏米提前浸泡幾小時，山藥去皮，徹底洗凈并用鹽水浸泡干凈，切成段。將薏米、山藥放入鍋中，加足量水沒過，開火燒開然后轉小火蓋上蓋子煮20分鐘左右。再下白玉菇、生抽、鹽繼續(xù)煮5-10分鐘即可。
張錫純用山藥配苡仁，可治肺脾陰虧，飲食減少，久咳不止之證。張氏代表方有珠玉二寶粥，該方由山藥、苡仁、柿霜餅組成。方中山藥清補肺脾，且具收斂之性;苡仁清補脾肺，又具淡滲之力;更加柿霜餅者，既滋潤肺氣以止咳，又甘味益脾也。此方滋斂不害脾，淡滲不傷陰，因而可以長期服用。
山藥薏米芡實粥做法:薏仁、芡實洗凈，用清水浸泡一晚;大米淘洗干凈，用水浸泡20分鐘。山藥去皮、切塊，浸在水中防止變黑。鍋中適量水燒開，放入薏米、芡實、大米。大火煮沸轉小火熬約30分鐘至軟爛。放入山藥塊、枸杞，煮約10分鐘即可。
現(xiàn)在有很多 孩子面色黃，消瘦，吃飯不好，不長個兒，還容易瀉肚子，這些病癥都是因為脾氣不足引起;還有些孩子經?？人?、哮喘，這是肺氣虛的表現(xiàn)，這些孩子就適合吃山藥。老人也可用山藥配以薏米和芡實，再加點蓮子肉，磨成粉，每天少量服用，可以延年益壽。
山藥玉米排骨湯做法:排骨洗凈，過熱水煮沸，撈起，沖兩三次水再次洗凈。砂鍋入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后轉小火。一個半小時后，加入山藥，入鹽調味，再小火半小時。
枸杞山藥粥做法:大米淘凈，加適量清水，熬成粥。適量山藥去皮，切小塊，枸杞冷水浸泡后洗凈。粥水滾后下山藥同煮，待將熬成時，下枸杞再熬20分鐘左右即可。此方也可以用小米為主料，山藥強強健脾胃固腎，枸杞養(yǎng)肝，小米滋陰健脾。
山藥杏仁粥做法:杏仁炒熟，去皮尖，切成碎末，山藥切片，與粟米同放入鍋中，加適量水，熬成粥。杏仁末與煮好的粥混合攪勻，再煮熟，即成。
重病患者大病之后身體虛弱，正氣不足，尤其是胃口不好，或者是大便總是不成形的，可以飲用山藥水或粥。因為山藥有固攝的作用，越吃大便越干燥，若一定要吃，可在用山藥的時候配點杏仁，因為杏仁有通便和開肺氣的作用。此粥適合脾肺不足之肺虛久咳.食少便溏及慢性支氣管炎患者飲用。
山藥燉土雞做法:土雞清洗趕緊后剁成塊，涼水下鍋。水開后，放入調料和蔥姜，并將上面的浮沫撇出后，倒入料酒。小火燉煮40分鐘后，將山藥去皮切成滾刀塊，然后放入鍋中繼續(xù)燉煮20分鐘。關火后，將泡好的枸杞放入鍋中，加入2勺鹽調味，在蓋好蓋燜一會即可。因為土雞肉質比較柴，但是煮湯味道非常鮮美。此湯也可用三黃雞或者柴雞。
食用山藥注意事項:1、山藥不適合與黃瓜、胡蘿卜、南瓜一起食用。這些食物中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
2、山藥不適合與蝦同食，會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
3、山藥中的淀粉含量較高，易引起便秘，胸腹脹滿、大便干燥、便秘或排便不順者不適合吃。
4、山藥多吃會促進人體分泌荷爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤患者不宜食用，否則會促進腫瘤生長。
5、糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。
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