泡椒鳳爪，酸爽又辣，可以當(dāng)休閑食品又可以配做涼菜食用，深受各個人群喜愛，其實做法異常簡單，今天就給吃貨們一款最簡單的泡椒鳳爪教程
食材：
生雞爪500g、
泡山椒一袋、
姜、蔥、花椒（適量）
料酒一勺、
白砂糖5g、
鹽、米醋（適量）
- step 1
把雞爪清洗干凈，剪去指甲部分，放水中浸泡2小時，中途換水，多泡下煮出來的雞爪才會白凈
- step 2
雞爪冷水入鍋，放入蔥姜、花椒及料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘（使用小火是為了避免大火會破壞雞爪的表皮）
- step 3
撈出雞爪放流水沖洗至沒有油花后撈出控水（要多沖洗干凈）
- step 4
將雞爪切開放入冰水（冰水的效果相對與涼水更佳）中浸泡半小時，這樣會使雞爪變得很Q
- step 5
鹽和糖用2勺開水融化，放入三分之二的泡山椒和全部的泡椒水，嘗下咸淡，根據(jù)個人口味調(diào)試，再加入米醋拌勻，放入雞爪（水需漫過雞爪）
- step 6
浸泡好的雞爪放冰箱冷藏，次日便可食用，需更加入味可多放置幾日。
小貼士
雞爪盡量挑個大的，雞爪需多泡水才白凈，煮雞爪時，水開后無須大火，用涼水沖洗去油花很重要，千萬不要隨意沖兩下，一定要沖洗干凈，這樣泡出來的雞爪才清爽，泡雞爪的湯水也不易變質(zhì)，且可再次使用。
