爆魚醬汁：醬汁材料①先燒開。
放冰糖400克，燒化。
生抽、鹽、老抽，中火燒5分鐘。
過濾。
加入雞精和檸檬。冷卻后放速凍！放速凍！放速凍?。ǚ湃胨賰龊笕ベI魚，大約2小時左右，在醬汁不結(jié)冰的情況下就可以用來泡魚了）
魚洗干凈，切1個手指的厚度（大魚可對半劈開）。
放適量生抽，黃酒，五香粉，腌10分鐘。
沖洗干凈，這樣炸出來的魚表面會很干凈，不發(fā)黑。
瀝干水分
開油鍋或平底煎鍋，油溫高一點，每次炸2片。
放下去，抖一下鍋，防止粘底，直到鍋內(nèi)沒聲音動靜。
撈出來，放入醬汁里（魚塊放到汁水里，會自動分開）。
重復(fù)上一個動作，當(dāng)油鍋內(nèi)魚塊快炸好后，把浸在醬汁里的魚撈出來，再把炸好的魚塊泡到醬汁里。
最后把所有的魚，泡在醬汁里，等上菜的時候，撈出來吃（隔夜更入味）。
