其實，我國菠菜的平均鐵含量是每100克含2.7毫克，這個數(shù)值在蔬菜中算是相對較高的。那就是每天吃一斤多的菠菜就可以滿足每天鐵需求量了嗎？
其實不然，食物中鐵主要為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵，一般植物來源的鐵如蔬菜、豆類、谷類等都屬于不宜吸收的非血紅蛋白鐵。非血紅蛋白鐵的吸收率一般為3%~5%，如大米為1%，黑豆為3%，面粉為5%。血紅蛋白鐵吸收率可達10%~25%，如動物血為25%，紅肉類及肝臟為22%，魚肉為11%等。所以，菠菜中的鐵是屬于不宜被吸收的非血紅蛋白鐵。
再加上菠菜中富含草酸，草酸能與多種礦物質(zhì)結(jié)合影響吸收，所以菠菜中鐵的吸收率只有1%左右，要滿足一天的鐵需求，與其吃10斤菠菜不如吃50克豬肝來得容易。因此，菠菜確實不是補鐵的良好來源。
但是菠菜作為深綠色蔬菜富含β胡蘿卜素和維生素C，所以在食用菠菜時焯一下水，去除大部分的草酸和嘌呤，菠菜還是可取的蔬菜。
這個命題也在315的晚會上被定為假消息。其實，鐵鍋炒菜時會有一些鐵屑掉下來，接觸到食物特別是酸性食物后會變成鐵離子，溶于食物中增加鐵元素。
同樣的道理，溶解的鐵離子基本是非血紅蛋白鐵，吸收率不高。另外由于生活水平的提高，炒菜時烹調(diào)食用油過多會阻礙鐵與酸性物質(zhì)接觸的面積，影響鐵的溶出。
因此，若已經(jīng)出現(xiàn)鐵缺乏，更不要寄希望于用鐵鍋炒菜來補鐵，而是積極治療，適當補充鐵劑。預防鐵缺乏則需要肉類的適當攝入以及養(yǎng)成良好的飲食習慣，素食主義者則需要適當補充維生素C來提高鐵的吸收率。
牛奶中鈣含量豐富，鐵含量卻很少，所以用奶喂養(yǎng)嬰兒時應注意鐵的補充，一些配方奶粉也會在牛奶的基礎上對一些營養(yǎng)素進行補充和調(diào)整。嬰幼兒如果忽視添加輔食，常會引起缺鐵性貧血，即“牛奶性貧血”。若同時攝入其他含鐵豐富的食物，如動物肝臟、動物全血、禽畜肉類等，一般是不會導致鐵缺乏和缺鐵性貧血的。
蛋類的礦物質(zhì)主要存在蛋黃中，以磷、鈣、鉀、鈉含量較多，此外含有豐富的鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，蛋類雖然含鐵較高，但以非血紅蛋白鐵的形式存在，加上鐵與蛋類的磷蛋白結(jié)合，其利用度不高，吸收率僅為3%左右，因此，雞蛋并不是補鐵的良好食物。
通篇下來發(fā)現(xiàn)，補鐵最靠譜的食物莫過于動物肝臟、動物血、紅肉等，那么就不用注重蔬菜水果的攝入了？其實，補鐵不能只盯著幾樣補鐵食物，應該食物多樣，營養(yǎng)均衡。蔬菜水果中富含維生素Ｃ、檸檬酸及蘋果酸等，這類有機酸可與鐵形成絡合物，有利于鐵的吸收，大大增加鐵的利用度。所以只要避免過多食用含草酸和植酸較多的蔬菜水果或采取科學的烹飪方法就可以了。
