〇福業(yè)第一
荔枝之于果仙也佛也，實無一物得擬者，江瑤柱河豚魚，既非其倫塞蒲陶，楊家果不堪作奴矣，歐陽永叔比之牡丹，亦觀場之見耳，譬于月以為鉤為鏡，為圭皆第二，月非月體也，蔡君謨亦云剝之凝如水，精食之消如絳雪，其味之至不可得而狀也。夫不可得而狀乃深，于荔枝者矣。荔枝之在，天下以閩四郡為最，四郡以興化為最，興又以楓亭為最，此人所知者然不盡然，黑葉之入釀，未可以粵產(chǎn)輕之，莆城外若東埔，若霞墩，實有可鄒視楓亭者人不辨耳，余生于莆既幸與此果，遇且天賦啖量每啖，日能一二千顆，值熟時自初盛至中晚，腹中無慮藏十馀萬，而喜別品，喜檢譜始以泉浸，繼以漿，解磁盆筠籠，一物不具則寧不啖，知交中啖，量差與予敵者，獨有郭圣胎方次道二人，次道不能拈，碧圣胎客秣陵五六，歲歲不一歸歸，又不必與熟時值也，豈能消受清福也乎，彼不知者又無論矣，蘇子瞻曰：日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人。又曰：我生涉世本為口，南來萬里真良圖。語雖激亦有味乎言也，況余每歲婆娑樹下有十馀萬在腹中，又何嫌蠼屈海陬也，哉既私喜于荔癖獨擅果，然之馀不能自秘，自蔡譜及徐氏譜外，別著食譜三百馀條未遑詮，次適道協(xié)以其新，刻見示因以清福，黑業(yè)共六十七事，俾之以廣同好，亦玉照堂梅品遺意也。
食荔清福<三十三事>
開花雨時 結實風時 次第熟
雨初過 裛露摘 護持無偷摘同好至 晚涼 新月
浴罷 簪茉莉 拈重碧
微醉 科頭箕踞 佳人剝
乳泉浸 蜜漿解 臨流
對鶴 樓頭 聯(lián)騎出觀名品嘗遍 檢譜 辨核
貯白磁盆 懸青筠籠 著白苧
掛帳中 殼堆苔上 膜浮水面色香味全 隔竹聞香 土人忽送
食荔黑業(yè)<三十四事>
暴雨 妒風 偷兒先嘗鳥嘴啄 蜂蟻 蛀蒂
烈日中摘 斷林 剝漬糖蜜無清泉 點茶 不喜食者在數(shù)核 啖不得飽 溪水浸
腥咸解 魚肉側 殼上有景跡醉飽后 市販爭價 說貴賤
惡詠 攫 博
懷藏 主人慳鄙 忌熱勸莫餐色香稍變 白曬 焙乾
不識品核 無釀法 松蕾出
樹杪如晨星
〇荔社第二
生閩海者，未必皆見此果，得見此果，熟時得啖，啖又得飽，又得遍嘗，名品以飽，此直探鮫人之宮，入齊奴之室，恣取其徑寸晶珠盈丈珊瑚，以歸不容易也，此吳越好事一聞生荔枝者，以耳為目，復以耳為口，涎垂至踵，思褰裳濡足而無從也，然世不乏好奇，客竟未有越千里百里為荔枝，而至者乃土人耳目所慣恬，不知寶晶珠珊瑚，視與甘桃甜李，無異余故有清福黑業(yè)之喻矣，里中同好既稀食量，亦罕每欲招數(shù)友結為一社，如蓮社、梅社之類，亦復參差不果，暮春方次道見過，余預及之，次道喜曰：吾去夏客云間苦憶此物，今當不輕放過，遂于六月六日先集林謙伯，受伯之崔園約日一舉至荔謝，而止約言，凡五則余為盟主焉，夫以希奇靈異之物，而能珍惜之，留護之結以同趣集，以嘉晨幕以濃陰浴，以冷泉披以快風照，以涼月和以重碧解，以寒漿徵，以往牒紀，以新詞雖跡溷塵壤，而景界仙都身坐火城，而神游冰谷寧獨吳越，好事遙想不得，即白傅劈紫綃于南賓蘇翁薦虬珠于嶺，表亦第無佛稱尊，不能與我輩作敵明矣。
社以火山盡日修，以松蕾出日止，每日一人直之日以三千顆，為率多者益善。
直社者先期報帖社無定所，古剎名園各適其勝，方舟連騎，隨湊其宜，多在郊坰，尤為幽寂。
社以晨而集造酉，而散午具蔬粥一餐，晚佐清漿數(shù)斝，勿為豐侈腥膻，以點雅集。
散時各拈一題、一韻，次社匯呈如不成者，罰出荔枝三千顆，集時專以飲啖，為事不復，以吟詠關心，隨意攜茶，鐺奕具枕簟香爐，談笑而已。敗意者逃避，應嚴好事者闌入勿拒。
〇述蔡第三
梁蕭惠開云：南方之珍惟荔枝矣。其味絕美，楊梅盧橘自可投諸藩溷，故東坡詩云：南村諸楊北村盧，直與荔枝為先驅，君謨謂一木之實，生于海瀕巖險之。遠性畏高寒不堪，移植曾不得班于盧橘江橙，小發(fā)光彩，此譜所由作也。
《浪齋便錄》曰：唐世進荔枝貢自南方，《楊妃外傳》以貢自海南杜詩亦云：南海及炎方。惟張君房以為忠州。東坡以為涪州未得其真，近閱涪州圖經(jīng)，及詢土人云：涪州有妃子園，荔枝蓋妃嗜，生荔枝以驛騎傳遞，故君謨譜曰：天寶中妃子尤愛嗜，涪州歲命驛。致又曰：洛陽取于嶺南，長安來于巴蜀，此實錄也，后人不須置喙矣。
《晚香堂抄》云楊貴妃生日，帝命許云封等小部，張樂長生殿因奏新曲未有名，會南方進荔枝，因名曰荔枝香，故杜子美病橘詩云：憶昔南海使奔騰，獻荔枝百馬死山谷。到今耆舊悲又解悶，詩云：先帝貴妃今寂寞，荔枝還復入長安。則明皇時進荔枝非嶺表明矣，蔡君謨云：生荔枝中國未之見也，九齡居易雖見新實亦未遇夫真荔枝，然則東坡所云：永元荔枝來交州，天寶歲貢取之涪。皆非生荔枝也，張君房脞說亦以為忠州何耶，未讀君謨譜乎。歐陽修啟上君謨端，明侍郎遂爾大暄，不審氣體何似承已對，謝應已漸治，裝無由詣前日劇，瞻企荔枝圖已令崔愨傳寫，自是一段佳事碑文，好者前已倒篋，今又于東退簏中，得此數(shù)十本，勒李揚送上因出過門為幸，不宣修頓首。
又一帖與七哥制干云：熱甚不審尊體，起居何如園中荔枝新熟，分奉四百枚，今歲楓亭，熟皆晚候，有佳品當特獻耳，五月二十四日襄啟。
《浪齋便錄》曰：蔡君謨守泉日書荔枝譜，于安靜當有鄭熊者亦記廣中荔枝，凡二十二種，以附蔡譜之末，曰玉英子，曰焦核，曰沈香，曰丁香，曰紅羅，曰透骨，曰牂牁，曰僧耆頭，曰水母子，曰蒺藜，曰大將軍，曰小將軍，曰大蠟，曰小蠟，曰松子，曰蛇皮，曰青荔枝，曰銀荔枝，曰不意子，曰火山，曰野山，曰五色荔枝。
〇牒宋第四
《林慮齋》云：宋香乃宋故家喬木也，蔡譜品題此居其最靈，根一株生香不斷，數(shù)百年之風味猶存，今宋君對此樹而植斯堂，堂成求扁于余，因題之曰：品中第一景定壬戌之秋，竹溪林希逸書。
輒醉老人云：至正癸卯燕會于宋氏之庭，庭有古荔樹，擅名宋香者，世傳舊屬王氏，黃巢亂兵欲斧薪之，王媼擁樹號泣，愿與俱死，賊憫之斫樹一斧，而止荔子，迄今核有斧痕，蔡端明亦譜其略，時之相去五百馀年，樹益向榮根本蟠踞，層陰蔽虧參政公移席，其下慷慨懷古，酹以卮酒俾，予摹寫詠歌之，以紀良集八十翁，張師夔書于輒醉齋。
林崇壁云：莆中名產(chǎn)稱荔枝為殊品，而荔枝之尤者，惟陳紫宋香為特勝，蔡公譜乘謂陳紫種出宋氏，則宋香較之，陳紫又其尤也。樹距作譜，時已三百祀迄今又不知幾代，洪武間相繼奪于戎，衛(wèi)之官宋子孫不克復者，凡二十馀載迨，永樂初年始返業(yè)于宋，宋君文用者驟復而喜已，又戚然懼，其復失也，一日持蔡端明墨跡，及張氏師夔所作，畫圖來徵記于余，永樂、乙酉嘉平月林環(huán)書。
錢氏閩游志曰：宋香陳紫所從出核有斧痕，余驗之實然，樹在宋氏宗祠后，至正戊戌六月宋介夫遺百顆與盧希韓并拓，蔡公詩墨一紙不和蔡韻有多情，故舊偏憐我一種，甘香更可人，宋祖芳名傳不滅蔡公妙跡，玩猶新之句，亦刻于石，永樂以后樹漸枯死，今其世孫宋比玉烏山屋傍尚有一樹，大數(shù)十圍，樹腹已空，可坐四五人，相傳是其孫枝云。
朱季和詩曰：蔡公譜張老圖宋香品第世絕殊亭，亭嘉植榮且敷，巢兵欲斧炊行，廚王媼抱樹死與俱，尤物幸耳留根株，宋氏老人八十馀得之即此營世居五百馀祀，枝葉舒清，陰如幄垂庭，除薰風時來蘭麝，如赤日照耀珊瑚，珠桃紅籠出白雪，膚斧痕，著核留真模異，香奇味天下，無有孫文用美且都撫之，愛護如瓊琚，故家喬木多摧枯云，仍世守應無虞。
林希哲詩曰：吾莆名果鮮荔枝，君謨有譜世所知，陳紫方紅固為貴，宋香品匯尤珍奇。六月炎歊日正長，累累綠葉垂絳囊，薰風微度疏林晚，比鄰猶覺聞清香。核上儼若斤斧痕，茲事奇怪，難評論云：是當年巢寇亂欲伐其枝，投爨焚皤，皤老嫗以身庇天然，幻出斯靈，異至今又歷數(shù)百年，后人培植常留意。
〇荔酒第五
嶺南好事作荔枝醞，剖取荔枝肉，榨之入酥酪，辛辣以合醬，又作簽肉，以荔枝肉作椰子花與酥酪，同炒土人大嗜之，此荔枝一厄也，即蔡譜中紅鹽蜜煎白曬，亦失荔枝之性，惟釀荔枝花酒，以鮮荔枝投酒浹旬而出，濃艷幽沈如西施，醉倚玉床太真溫泉出浴。用泥頭封固，其酒至隔歲開之，滿屋作新荔枝香矣。南海人以黑葉入釀，與粵西寄生酒，并重于江南蔡譜，各制俱備，而不知釀法何也。豈公嗜茶而不喜飲耶，新安程隱士孟陽曾于殷，司馬坐中嘗之，因作荔枝酒，歌曰：君不見杜陵諸侯老賓，客左劈輕紅，右拈碧。至今浣花詩句中：春酒荔枝色相射，誰將巧意相和溲，便釀荔枝作春酒，重碧輕紅兩有無，萬里瑩然落吾手，風流司馬霜鬢須，玉盤珍羞十萬鋪，天輸尤物慰好事，遙從庾嶺飛百壺，飲中余考最下戶，一勺分潤詩腸枯，銀罌乍發(fā)香氣粗，玉杯映色清若無，北客浪傳酒如乳，吳儂已墮涎成珠，主人貪奇樂更殊，金屏笑出如花姝，自將豐骨比妍麗，羅襦玉膚不用摹，韶顏若并化為酒，玉山共倒誰當扶君，不見坡仙流離南海，啖百顆一官為，口誇良圖何如三絕，眼前是果為醽醁入醍醐，但恨古人不見爾君，我不樂何為乎。荔枝之妙如此，而當時蔡公不及余，因取而補之。
余與吳楚友人嘗荔枝酒，戲作一詩紀之，我有一樽酒已是隔年，藏泥頭，雖未開繞屋生幽香，日夕遲所歡緘固不忍，嘗夫君自遠來下馬坐，我床遠行應渴饑，得無思瓊漿，感此開泥頭盥手稱一觴，君問此何酒是名十八娘，暑月辨色起，裛露提筠筐稍頭掇繁星，樹底數(shù)鞶囊，初卸紫羅襦后，脫絳紗裳薌澤異蘭茝膚理等，雪霜浴之以醽醁，肌骨日清涼，一酌祛世慮，再酌澆仙腸，三酌風滿腋吹，君將翱翔，愿君且勿翔，為君歌短章，妾本水晶毬，今成琥珀光，無由觀上國，老死守炎方，茗艼不成曲，惆悵情內(nèi)傷。
《又荔酒初熟紀事傳》釀璚漿法叮嚀授老妻，色純精種火，味辣慎封泥，缸面收新漉，甕頭驗舊題：世間何物比應，與??茶齊。又與周六郎嘗荔枝酒詩一首：釀得荔枝酒，泥頭為汝開，香風繞屋散，翠色撲罌來，擬茗春初??，方花雪后，梅一斟三贊，嘆坐看玉山頹。
〇紀異第六
秣陵武進士孫稚明其父在日，家巨富，養(yǎng)鶴數(shù)十只，中一只飛去七日不歸，及歸，口銜鮮荔枝一穗，共七枚，回翔而下，視之皆如新摘，孫召賓客子孫玩賞，累日以示識者，皆云此東粵荔枝，非閩種也，然事亦奇異矣，稚明天啟三年為太湖總練，親與予言，時稚明已八九歲，亦啖一枚云。
余既刻蔡公別紀，偶于殘帙中檢得二則，一墨客揮犀曰：嶺南無雪，閩中無雪，建劍汀邵四州有之。故北人嘲曰：南人不識雪，向道似楊花，然南方楊柳實無花，是南人非止不識雪，兼不識楊花也，元庚寅季冬二十二日余時在長樂，雨雪數(shù)寸遍山皆白，土人莫不相顧驚嘆，是日召友人吳述正同賞，時南軒梅一株盛開，述正笑曰：如此景致亦恐北人所未識。是歲荔枝樹皆凍死，遍山連野彌望盡成枯林，至后年春始于舊根，漸抽芽糵，又數(shù)年始復茂盛，譜云：荔枝木堅理難老。至今有三百歲者生結不息，今去君謨歿五十年矣，是三百五十年，閩未有此，寒亦異事也。
〇荔奴第七
側生見重于世詩賦歌詠，連篇累牘，獨旁挺寥寥，何也。豈以色香頓殊味亦遠遜，遂爾見輕耶，然圓若驪珠，赤若金丸，肉似玻璃，核如黑漆，補精、益髓、蠲渴、扶饑、美顏，色潤肌膚，種種功效不可枚舉。至于寄遠廣販坐賈行商，利反倍于荔枝，則龍目何可貶也，至若耳食之，夫以荔熱傷人，龍目大補反欲昂，此輊彼則婢，學夫人不覺膝自屈矣。
荔枝凈盡龍目叢生時，則玉露流晨金風扇晚緩剝飽餐亦非人世所有，譬梅花已殘，忽有桃杏牡丹初謝，重見芍藥幽蘭乍萎，仍生蕙草，皆不可無一不能有二者也，謂之曰：奴其義如媵，其功如殿，然亦惟寶圓虎目蜜毬等品，方堪作奴耳。
丙寅秋日歸故園啖龍眼，有極佳者因隨意作一詩，紀之以示侄孫廷翼，諸人今記其一，平昔輕旁挺不堪荔作奴，今知奴有等，賢蠢亦多，途方回及陶侃自比常奴殊外，裹黃金飾中，懷白玉膚劈破皆走盤，顆顆夜光珠，更憐核似漆湛湛小兒矑龍目與虎目比喻何其愚，但恨荔熟時，主在奴不俱安得共盤敦床頭捉刀，夫際此清秋候，晶晶空滿盂，尼父思伯玉使乎復使乎。
〇雜紀第八
余刻荔枝食譜，成即治越裝三月十五日也，親朋相送北，郭指荔枝丹為歸期，與妻孥別亦曰：墻東一樹留以待我，若東埔陳紫二樹余每歲得飽啖者，則陳六郎書至謂子未歸，吾東西樹不摘也，無端留滯柘浦，至六月既望，舟始泊姑篾城下，先一日為寶陀大士現(xiàn)辰莆，俗家有荔樹者，屆辰盡摘供養(yǎng)即，在村落亦必滿擔入城，雖霞墩楓亭東埔諸名品未盡熟，然供養(yǎng)之馀因而飽啖者蓋多，至廿日外諸名種，次第堪摘過此，則松蕾出千樹如晨星矣，是一年得啖荔子者，自五月晦前后造，七月初旬僅可四十日耳無端客姑篾復十馀日，翹首故園數(shù)樹如白榆之在，天上每與同行翁君譚及，輒夜分不能寐翁曰：休矣。如此說食還能飽否，明日傳其語于孫不伐，不伐新都人問荔枝之狀若何，余曰：難言也，子不讀君謨譜乎。亦曰：殼薄而平，瓤厚而瑩，剖之凝如水精食之消如絳雪。又曰：暑雨初霽晚，日照耀綠葉，絳囊鮮明掩映數(shù)里之間，焜如星火，非名畫之可得。而精思之可述，然居易嘗為之圖，君謨亦令崔玨寫生無已，吾亦貌陳紫宋香以示君，于是舟中無事，東坡所謂指如懸搥者，每畫一枚，孫生拍掌大咤，以為奇翁，亦從旁嘆贊云：咄咄逼真。余笑謂翁如此饑看，亦復飽人耶。于是且笑且畫，共得四十五枚，色澤膚理，與生無別，但不能香味耳，因憶壬寅夏日客建州僧舍，亦不得歸啖荔枝，偶見新安程孟陽墨寫荔枝，間以素馨數(shù)朵一面書殷司馬，坐上飲荔枝酒，歌畫雖不類，而歌奇古，有韻堪為荔酒，傳神且能以素馨相掩映，此其人豈尋常也哉，予憐其意口占一歌，附方求仲往今七年矣，不知此扇已達孟陽，及孟陽見歌以為何如也。今既寫《圖并錄雜詩》于左庶，幾歸見親朋妻孥藉以解嘲，或張之東埔樹下與六郎，快讀一過不至移文相誚爾，萬歷戊申六月十九日大末舟中記。
