在我們的日常生活中，豆制品是普遍又健康的大眾食物。而在痛風(fēng)患者的認(rèn)知中豆制品似乎一直是高嘌呤食物，甚至一些醫(yī)務(wù)人員也這樣認(rèn)為。但事實(shí)果真如此嗎?豆制品是高嘌呤食物嗎?眾所周知，發(fā)生痛風(fēng)的大多數(shù)是經(jīng)常大魚大肉，喜歡吃海鮮和河鮮，而素食主義者的很大一部分食物以豆類食品為主，但為什么素食主義者的痛風(fēng)并不高呢?
豆?jié){
豆?jié){在制作時(shí)會加入大量水分，故而豆?jié){中所含嘌呤已經(jīng)被稀釋，每日喝一杯豆?jié){并不會引起嘌呤攝入量的明顯增加。每日喝一杯豆?jié){(注意不是大量)并不會引起嘌呤攝入量的顯著增加。喜歡喝豆?jié){的痛風(fēng)患者，在痛風(fēng)緩解期，喝一杯豆?jié){是沒有問題的，只是要注意，在喝豆?jié){的同時(shí)，相應(yīng)減少肉類的重量。但是豆?jié){仍然不及豆腐干安全，這是因?yàn)槎節(jié){中還含有草酸和植酸，他們對于尿酸的排出不利，對腎結(jié)石的預(yù)防也不利，大量喝豆?jié){是不明智的。
豆腐
豆腐是許多人推崇的健康食品。它是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白質(zhì)含量比大豆更高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要。對于痛風(fēng)患者，豆腐不等同于黃豆。黃豆的嘌呤含量高，這是無疑的。每100克黃豆中含有75~150毫克的嘌呤。而豆腐，特別是含水量較多的南豆腐，由于其加工過程中嘌呤物質(zhì)流失轉(zhuǎn)化，其嘌呤含量僅有13毫克左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我們?nèi)粘Ｉ钪械暮芏嗍称贰?/p>
肉類和豆制品的差別
雖然在同等重量的前提下，豆類嘌呤含量與瘦肉類相似，但須注意的是，我們在日常生活中對豆類與肉類的攝入量卻相差較遠(yuǎn)。我們可以進(jìn)行比較:100 g瘦肉相當(dāng)于1塊半大排大小，這很容易在一頓豐盛的大餐中攝入并可能超量攝入;但是，每餐攝入100 g大豆就有些困難了。同時(shí)，在豆制品加工、制作、烹飪過程中，有相當(dāng)一部分嘌呤會溶解于水中而被去除，所以，吃同樣重量的豆制品，攝入的嘌呤又要比直接吃黃豆少得多?？偨Y(jié)下來，我們可以發(fā)現(xiàn)攝食豆制品給我們帶來的嘌呤含量是有限的。
與肉類相比，豆制品中嘌呤組成有差異 除攝入量不同外，豆制品與肉類中的嘌呤組成種類也有很大的差別。目前發(fā)現(xiàn)大豆中嘌呤的組成以腺嘌呤和鳥嘌呤為主，占嘌呤總量的96%以上;而肉類中的次黃嘌呤和黃嘌呤含量相對較高，占嘌呤總量的60%以上。嘌呤組成不同對最終尿酸的生成也會造成影響，因?yàn)樵诖x時(shí)，腺嘌呤轉(zhuǎn)化生成尿酸的步驟繁瑣，速率較低，而次黃嘌呤可直接經(jīng)過黃嘌呤代謝成尿酸，相對直接。
結(jié)論
人群研究未見豆制品攝入增加痛風(fēng)發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 美國一項(xiàng)研究對20年中730例新發(fā)痛風(fēng)患者飲食習(xí)慣、飲食頻率進(jìn)行調(diào)查分析，結(jié)果顯示，海鮮和肉類攝入量高的人群痛風(fēng)的發(fā)生率也高;而富含嘌呤的植物性食物，例如豆制品等攝入量高的人群未見其與痛風(fēng)發(fā)作有明顯的相關(guān)關(guān)系。因此，痛風(fēng)患者適量食用豆制品不會過多增加嘌呤攝入
所以只要控制一天食物中的嘌呤總量，適量食用豆?jié){和豆制品來代替肉類，是有益健康的食物選擇。
