小竅門：

1. 關(guān)于黃油軟化，如果黃油室溫軟化還是達(dá)不到用來打發(fā)的程度，可以將烤箱50度先預(yù)熱10分鐘左右后，關(guān)烤箱，把切好的黃油放進(jìn)烤箱，用烤箱的溫度來幫助軟化；注意軟化時(shí)間不要過長(zhǎng)，變成液態(tài)反而不好了；2. 每次加蛋清的時(shí)候，一定要先把頭次蛋清攪拌均勻，讓蛋清和打好的黃油糖粉充份融合后，拌到看不到液態(tài)的黃油為止，才可再次加入蛋清；3. 拌好的內(nèi)餡放在鍋里，不要取出，利用熱水的溫度保溫，否則會(huì)結(jié)塊；4. 用裱花嘴擠出餅干的外框，形狀的大小決定做出餅干的數(shù)量，大小要適中，太小填不了多少內(nèi)餡，太大樣子又不好看； 切記內(nèi)陷不要填得太滿，填的太滿的話，烤的時(shí)候內(nèi)餡膨脹，會(huì)漏出來。