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 當(dāng)有人提到“健康食物”時(shí)，最先浮現(xiàn)在你腦海中的會(huì)是什么？很多人會(huì)恕到胡蘿卜。著名的自然療法專(zhuān)家邁克爾·默里(Michael Munay)把胡蘿卜視為“蔬菜之王”，而且理由充分。近來(lái)的人體研究也指出，每天只要吃少許胡蘿卜，就有可能減低50%罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然這不是鼓勵(lì)你一邊抽煙一邊吃胡蘿卜、，而是強(qiáng)調(diào)我們不該忽略這種優(yōu)質(zhì)蔬菜的抗癌效果。胡蘿卜（又名紅蘿卜）富含類(lèi)胡蘿卜素，是存在于植物中、具有抗氧化功能的化合物，對(duì)于健康有多方面的益處。你也許聽(tīng)過(guò)β-胡蘿卜素，但這只是500多種類(lèi)胡蘿卜素家族成員中的一分子，有些研究指出其他的類(lèi)胡蘿卜素也許更值得注意。罹患膀胱，子宮頸、前列腺，大腸、喉頭和食道等部位的癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低50%，和更年期乳癌風(fēng)險(xiǎn)降低20%，都被認(rèn)為跟大量攝取類(lèi)胡籮卜素有關(guān)。而胡蘿卜也含有大量有益健康的α-胡蘿卜素。日本的京都府立醫(yī)科大學(xué)一組生化團(tuán)隊(duì)中的村越倫明(Michiaki Murakoshi)博士在美國(guó)國(guó)家癌癥研究所的《癌癥周報(bào)》(NCICancer Weekly)中發(fā)表報(bào)告，聲稱(chēng)α-胡蘿卜素在抑制腫瘤生長(zhǎng)方面，比β-胡蘿卜素表現(xiàn)更好。

   數(shù)年前曾有一項(xiàng)設(shè)計(jì)不良的研究指出β-胡蘿卜素沒(méi)有任何抗癌的價(jià)值，主要是因?yàn)樵撗芯康难芯繉?duì)象全數(shù)是老煙槍?zhuān)覍?shí)驗(yàn)使用合成的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)的作用與天然胡蘿卜素大不相同。從這個(gè)研究中可以學(xué)到，我們必須單獨(dú)來(lái)看類(lèi)胡蘿卜素的效果，而且必須使用天然形式而非合成的產(chǎn)品。哈佛大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任沃爾特·偉利(Walt Willett，Ph.D.)表示，有十幾項(xiàng)研究都證實(shí)多吃富含類(lèi)胡蘿卜素的蔬果，與心血管疾病的降低有關(guān)，更不用說(shuō)降低前列腺、癌肺癌．胃癌、大腸癌、乳癌，子官頸癌與胰臟癌的罹患風(fēng)險(xiǎn)。

聽(tīng)媽媽的話(huà)

   如果列出“媽媽永遠(yuǎn)是對(duì)的”清單，請(qǐng)記得加人胡蘿卜。胡蘿卜真的對(duì)眼睛很好，因?yàn)樗峁┝巳~黃素和玉米黃素兩種類(lèi)胡蘿卜素，當(dāng)它們同時(shí)作用時(shí)，不但可以保護(hù)眼睛，還可以預(yù)防罹患視網(wǎng)膜黃斑部退化和白內(nèi)障。α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素都會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)成維生素A。維生素A不但是絕佳的抗氧化物、免疫系統(tǒng)增強(qiáng)劑，更會(huì)強(qiáng)力促成眼睛產(chǎn)生“視紫質(zhì)”(rhodopsin)，這是眼睛適應(yīng)微弱光線(xiàn)所需要的紫色素，具有提高視網(wǎng)膜感光區(qū)敏感度的作用。如果缺乏維生素A，最后則會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。

三根大小適中的胡蘿卜，含鈣60毫克、鉀586毫克和少量的鎂、磷、維生素C，當(dāng)然還有含量高達(dá)30000國(guó)際單位的維生索A，15000國(guó)際單位的β-胡蘿卜素和6000國(guó)際單位的α-胡蘿卜素，以及5克纖維。

胡蘿卜煮來(lái)吃

   煮過(guò)的胡蘿卜，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)稍有改變，也會(huì)使一些營(yíng)養(yǎng)素有更多的生物學(xué)效應(yīng)。不管生吃熟食，對(duì)健康都好。

   因?yàn)轭?lèi)胡蘿卜素和維生素A都是脂溶性的，而且溶于油脂之后較好吸收，所隊(duì)把胡蘿卜搭配一點(diǎn)油脂來(lái)食用，可以讓你吸收到效益最高的類(lèi)胡蘿卜素。

胡蘿卜也是打蔬果汁時(shí)常用的食材，排毒療程中也經(jīng)常可以看到胡蘿卜汁。打蔬果汁時(shí)會(huì)用到很多胡蘿卜，它會(huì)提高糖分濃度。這并不代表胡蘿卜汁不健康，但還是必須提醒正在做血糖控制的讀者注意。（將胡蘿卜和一些低糖蔬菜，如菠菜和花菜一起打成汁，可以減低糖分。）

特別提示

由于胡蘿卜的高GI值，使得低糖飲食控制者對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，評(píng)價(jià)也不是很好。但事實(shí)上GI指數(shù)并不是最關(guān)鍵的，該留意的應(yīng)該是食物的升糖負(fù)荷。GI的測(cè)試，是根據(jù)50克的碳水化臺(tái)物來(lái)做，而負(fù)荷值則是根據(jù)真實(shí)生活會(huì)吃到的量所測(cè)出的結(jié)果。一根胡蘿卜只有4克碳水化臺(tái)物所以升糖負(fù)荷簡(jiǎn)直低得不得了（在0～40分以上的尺度表上只有3分），這才是我們用來(lái)參考的指標(biāo)。要讓血糖大幅上升需要吃很多很多胡蘿卜。即便如此有些我很敬重的治療肥胖癥醫(yī)師還是以謹(jǐn)慎為上，叮囑病人注意胡蘿卜的攝取量。至于一般健康的人我認(rèn)為可以安心地食用胡蘿卜。