一說起土豆
那可是眾多蔬菜中
又便宜又好吃
無所不能的“佼佼者”
不管是炒著吃
燉著吃
炸著吃
還是弄成土豆泥
都阻擋不了它的美味
正因為土豆跟人們的生活
息息相關(guān)
所以民間關(guān)于它的說法
比比皆是
“土豆和雞蛋一起吃容易中毒”
“土豆和牛肉同吃會肚子疼”
“土豆不能和石榴一起吃”
……
那么
以上種種說法到底是不是真的呢？
一起來看
土豆和雞蛋都是家里經(jīng)常吃的食物，土豆中含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉，所以它能當(dāng)主食食用；雞蛋中最充足的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，所以它又被譽為“完全蛋白食品”。
當(dāng)?shù)矸郏ㄌ妓衔铮┖偷鞍踪|(zhì)結(jié)合時，不會產(chǎn)生所謂的有毒物質(zhì)。
換言之，淀粉和蛋白質(zhì)是最基本的營養(yǎng)物質(zhì)，每頓飯都會攝入很多，比如淀粉含量較高的饅頭和大米，蛋白質(zhì)含量較高的豬肉和大蝦，如果說兩者接觸就會中毒，那估計早就有人已經(jīng)“毒性發(fā)作”了。
所以，無論是淀粉還是蛋白質(zhì)，它們僅僅是普通的營養(yǎng)成分，并不存在毒性。
值得注意的是：土豆一定要煮熟吃，因為生土豆中含有一定量的胰蛋白酶抑制劑，可能會影響蛋白酶的活性，不利于蛋白質(zhì)消化吸收，況且生土豆口感不佳，本身也不易吸收。
有人說土豆和牛肉一起吃，會出現(xiàn)“胃腸功能紊亂”的問題，原因是牛肉富含蛋白質(zhì)，需要酸性條件才能更好消化，而富含淀粉的土豆則需要在堿性環(huán)境中消化，兩者相遇對于胃酸的要求不同，所以就會影響胃部的正常工作，導(dǎo)致功能紊亂。
事實上，此種說法沒有任何科學(xué)依據(jù)。
依照身體正常的消化“路線”，所有進入身體的食物都會在胃酸的參與下形成食糜，然后再進入腸道。對于最基礎(chǔ)的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素而言，消化系統(tǒng)早就有了固定的消化吸收模式。
所謂的“混合營養(yǎng)食物”進入身體之后，胃需要一定的時間進行排空，但這都是正常的反應(yīng)過程，并不會影響胃腸的正常功能。
胃酸是一種“靈活”的液體，食物不同，胃酸的酸度會隨著消化過程出現(xiàn)改變。對于各種食物混合消化，如果胃中酸度降低，那胃酸就會適當(dāng)分泌，雖然淀粉需要的胃酸酸度偏低，以肉類食物為代表的高蛋白食物需要的胃酸酸度偏高，但都不會影響消化系統(tǒng)的健康。
所以，傳言中的說法，不可以相信。
網(wǎng)上流傳著土豆不能和西紅柿一起吃的說法：因為土豆會在胃腸中產(chǎn)生大量鹽酸，而西紅柿在較強的酸性環(huán)境當(dāng)中會產(chǎn)生不溶于水的沉淀物質(zhì)，這樣一來就會導(dǎo)致食欲下降，消化不良。
事實上，胃中含有酸性很強的胃酸，本身就是一個強酸環(huán)境，無論吃的是啥，都不會對其造成太大影響。
所以，西紅柿和土豆進入胃中并不會產(chǎn)生沉淀。只要不吃“長芽的土豆”和“未成熟的青色西紅柿”，就不會產(chǎn)生中毒反應(yīng)（龍葵堿中毒）。
最近網(wǎng)絡(luò)上傳言比較廣的是：石榴和土豆一起吃，會導(dǎo)致中毒。
土豆和石榴皆為普通食物，單獨食用不會產(chǎn)生毒性，兩者同吃同樣不會對身體產(chǎn)生危害，更不會中毒。
這是一則比較簡單的謠言。
不過值得注意的是：石榴空腹食用，容易對胃部造成一定的刺激，建議兩餐之間食用。
1、發(fā)芽變綠的土豆不能吃
如果土豆已經(jīng)發(fā)芽變綠，證明其中含有較多的龍葵堿，土豆變綠可以說是土豆中產(chǎn)生龍葵堿的一個標(biāo)志；攝入大量的龍葵堿對于胃腸黏膜會產(chǎn)生刺激作用，易誘發(fā)食物中毒。所以，如果土豆已經(jīng)發(fā)芽變綠，甚至發(fā)苦發(fā)麻，就別吃了。
2、儲存要合理
為了避免由于長時間儲存、儲存環(huán)境不當(dāng)誘發(fā)土豆長芽，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。存土豆，陰涼、避光的環(huán)境更安全。
3、蒸煮食用更安全，當(dāng)主食吃更減肥
土豆，低溫烹調(diào)更健康，避免長時間煎炸炒烤等高溫烹調(diào)，可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此，建議土豆蒸、煮、燉或涼拌食用。
土豆，適量代替米飯、饅頭等精細主食，攝入營養(yǎng)物質(zhì)的同時還可以補充熱量、膳食纖維，增強飽腹感，更利于減肥。
綜上所述
以上關(guān)于土豆的種種傳言
不可以相信
請大家一定要科學(xué)看待
做到不造謠、不信謠、不傳謠
來源：科普中國（ID：Science_China）
