現(xiàn)在正是菠菜大量上市的時候，翠綠翠綠的非常惹人喜愛。菠菜含有草酸，如果不處理直接烹調，會和我們所攝入的鈣質結合生成草酸鈣，長期這樣食用會是我們的機體產生缺鈣的現(xiàn)象。去除菠菜的草酸也很簡單，只要放在開水中炒燙幾分鐘，大部分草酸就會溶于水中，這樣處理好再來烹調，就可以放心食用了。
主料：
菠菜200克、雞蛋2個
配料：
鹽3/4茶匙、味精1/4茶匙
制作：
1、 菠菜擇去黃葉，清洗干凈。
2、 鍋內燒開水，先把菠菜根炒燙1分鐘。
3、 再把整棵的菠菜放入鍋內，炒燙2分鐘。
4、 菠菜撈出立即放入冷水中降溫。
5、 把菠菜擠干水分，切成小段。
6、 雞蛋打入碗中，攪打均勻。
7、 鍋內油燒熱，倒入雞蛋液。
8、 雞蛋炒至8成熟。
9、 放如菠菜段。
10、加鹽大火快速翻炒1分鐘，加味精調勻即可。
關鍵：
1、 菠菜焯燙的時候要先焯菠菜根，這樣口感才好。
2、 雞蛋炒到8成熟就立即放菠菜，這樣炒出的雞蛋口感才鮮嫩 二、魚香菠菜——不再單調的蔬菜 老公不愛吃綠葉蔬菜，只因味道太單調，無非是加些鹽，味精,用快炒或涼拌的方式。 自從添加了魚香汁后，他也變得愛吃蔬菜了。 材料： 菠菜250克、 蒜蓉1/2小匙 、姜蓉1/2小匙 、紅泡椒3顆 調味料： 生抽1大匙，陳醋1大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙，芝麻香5滴 制作方法： 1.用小刀將菠菜的紅根削去根須，保留大部份，（圖1）用清水沖洗干凈。 2.將泡椒，生姜，大蒜剁成蓉。（圖2）將調味料放入碗內調勻備用。 3.鍋內熱1小匙油，放入菠菜大火炒約1分鐘，盛出備用。（圖4） 4.鍋內再放少許油，放入泡椒，生姜，大蒜蓉炒出香味（圖5） 5.倒入調味醬汁燒開，加入菠菜用大火迅速翻炒均勻即可出鍋。（圖6） 制作心得； 1.菠菜的根部營養(yǎng)價值比葉片還高，要盡量保留根部位置。 2.菠菜很快熟，炒制的時侯要用大火快炒，才不至于出水分。 三、八寶菠菜 菠菜最華麗的變身 原料： 菠菜500克，胡蘿卜1根，小火腿腸3根，鮮蝦10只，香菇10朵，黃飛紅麻辣花生50克 調料： 生抽1湯匙，鹽1茶匙 做法： 1〉胡蘿卜去皮切成絲，香菇洗干凈后切成片，火腿腸切成細條狀，鮮蝦去殼后弄干凈背部的蝦泥線； 2〉黃飛紅麻辣花生裝到保鮮袋中，用搟面杖搟碎，做成花生碎備用； 3〉菠菜洗干凈后，在熱水中炒燙1分鐘后撈出馬上放入涼水中降溫； 4〉另起鍋，鍋中放少量的油，先炒胡蘿卜絲，然后放入火腿腸絲和香菇片翻炒均勻； 5〉然后放入鮮蝦和菠菜，調入生抽和鹽，炒勻即可。 溫馨提示： ***菠菜要事先炒燙去除草酸。 ***先炒胡蘿卜讓其中的維生素充分釋放。 
