春天的竹筍被譽(yù)為“素食第一品”，清淡鮮嫩、口味最佳。春筍豆苗湯、油燜春筍、鯽魚(yú)春筍湯……都是春日里的美味菜肴。
油燜春筍
-食材-
春筍、油、生抽、白砂糖
-做法-
春筍去殼，用刀拍裂，切成小段焯水，別問(wèn)我為什么拍裂，因?yàn)檫@樣入味??！
熱鍋加油，油多一點(diǎn)，大火炒春筍，一定要大火哦，即使有一點(diǎn)點(diǎn)焦邊也無(wú)所謂。
放入1勺半生抽，炒勻后蓋上蓋子，改中小火燜（生抽的量可根據(jù)口味調(diào)節(jié)，若希望色澤紅亮一點(diǎn)，也可加少許老抽）。
約半分鐘后開(kāi)蓋翻炒，防止糊底，約5分鐘后開(kāi)蓋加糖翻炒即可；
如果鍋內(nèi)所剩湯汁較多，最后可以改大火收干。
春筍紅燒肉
材料
A.五花肉1斤洗凈切塊焯水
B.竹筍1根去皮切塊焯水
C.冰糖、蔥段、姜片、料酒、生抽
做法
1、炒鍋燒熱放油煸炒蔥姜、加五花肉，加生抽料酒等調(diào)味料
2、加開(kāi)水！水量剛剛沒(méi)過(guò)肉即可，大火燒開(kāi)，改小火煮到肉6成熟時(shí)候放入竹筍， 等汁揮發(fā)得差不多了，放鹽大火收汁即可。
小貼士：
1、春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸的，先對(duì)半切開(kāi)；然后用手一剝筍衣就剝掉了。剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開(kāi)水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意，一定要熱水喲！竹筍沾冷水會(huì)澀的！
2、鹽加得太早會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛。
3、燉制紅燒肉一定要用兩頭旺火，中間小火，燉出來(lái)的肉才漂亮！
香菇燜春筍
材料
A.春筍1根去皮切片焯水
B.小個(gè)香菇6個(gè)洗好在頂部打個(gè)十字花刀焯水
C.紅彩椒、尖椒各半個(gè)切塊
做法
炒鍋燒熱放油，放入蔥姜煸香，然后放入香菇翻炒；香菇炒出香味后放入春筍片。等春筍片炒好后放入生抽和蠔油翻炒，烹入少許熱水燜1-2分鐘。等水干了，放入配菜翻炒均勻，調(diào)入鹽、糖，再烹入一點(diǎn)點(diǎn)醋，翻勻后收汁即可。
春筍燒雞塊
材料
A.雞一只剁塊焯水
B.春筍兩根去皮切塊焯水
香菇300克去蒂切塊
蔥段、姜片
C.花椒、八角、香葉、冰糖、老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量
做法
1.鍋內(nèi)倒適量油,加入一小把冰糖，冰糖融化后放入花椒、八角、香葉炸香。
2.倒入控干水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒，加入老抽和生抽繼續(xù)翻炒至雞皮出油,變成晶瑩微透明的狀態(tài)。
3.加入沒(méi)過(guò)雞肉的熱水，大火將鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后撇去浮沫,調(diào)小火繼續(xù)燉約一小時(shí)。(時(shí)間取決于雞的肉質(zhì))
4.雞肉軟爛后將香菇和筍放入鍋中，加入適量鹽調(diào)味，將蔬菜和雞塊翻炒均勻后,調(diào)大火收干湯汁后出鍋。
看完點(diǎn)個(gè)
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