油燜蝦
配料:
蝦12只、生抽1湯匙、料酒2湯匙、糖2茶匙、番茄醬1茶匙、清水3湯匙、姜1小塊、蔥2段
烹飪步驟:
1.蝦建議選個(gè)頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦須，用刀給下開(kāi)背，挑出蝦腺。開(kāi)背的蝦會(huì)更加入味；
2.鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和姜片，待煎至姜片收縮，蔥段變成褐色取出；
3.放入處理好的蝦，煎至一面變紅后，再煎另一面。烹入料酒，調(diào)入生抽，加糖翻炒均勻；
4.姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻；
5.加入少量清水，蓋上蓋子適當(dāng)小燜片刻，待湯汁減少；
6.大火收汁即可盛出。
開(kāi)心百合蝦
配料:
蝦仁250克、新鮮的百合1頭、開(kāi)心果仁50克、蛋清半個(gè)、蔥蒜片適量、食用油2大勺、料酒2大勺、淀粉1小勺、鹽1小勺
烹飪步驟:
1.在蝦仁中加入一小勺淀粉、小半勺鹽、小半個(gè)蛋清；
2.用手抓勻，要多抓一會(huì)兒，將蝦仁腌制十分鐘左右；
3.腌蝦的時(shí)候我們可以包開(kāi)心果仁；
4.新鮮的百合掰成瓣洗凈，把百合在開(kāi)水中焯一下，不用太久，一分鐘足矣；
5.起鍋?zhàn)鲇?，下入姜片和蒜片?/p>
6.在油溫不太高的時(shí)候滑入漿好的蝦仁翻炒；
7.烹入一大勺料酒；
8.下入焯過(guò)水的百合；
9.可以適量的淋入薄薄的水淀粉，調(diào)入半勺鹽；
10.最后撒上包好皮的開(kāi)心果就可以盛盤(pán)了。
香辣盆盆蝦
配料:
大蝦1磅（約454克）、青菜1磅（約454克）、雞湯1大罐（約907克）、郫縣豆瓣醬2大勺、花椒1大勺、白芝麻1小撮,焙香、小香蔥3顆,切成蔥花、姜1小塊,切成片、蒜4瓣,切成片、干紅辣椒1小把,切成粗段、韓國(guó)辣椒面2大勺、辣椒醬2大勺、現(xiàn)磨的黑胡椒末1小撮、白糖2大勺、料酒1大勺、干淀粉2茶勺、油適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.把蝦清理干凈，用牙簽用蝦殼之間的縫隙橫插進(jìn)去，往上一挑，然后可以用手將正根蝦線給拔出來(lái)，這樣可以保持蝦殼的完整；
2.處理好的蝦加料酒，淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽略抓，腌10分鐘到20分鐘的樣子；
3.青菜清洗干凈，每一顆豎著切成4瓣。鍋里加水，燒開(kāi)，加1小勺鹽，下青菜，燙熟，放到大碗中備用；
4.鍋里下油，爆香蒜片姜片和花椒；
5.隨后下郫縣豆瓣醬，干紅辣椒，辣椒醬和辣椒粉，炒出紅油后，轉(zhuǎn)大火，下大蝦，略炒；
6.倒入雞湯，并且下白糖，鹽和胡椒末調(diào)味；
7.等到湯再次燒開(kāi)，大蝦熟透，連湯帶蝦一起倒入盛著青菜的大碗里，面上撒上香蔥粒和焙香的白芝麻即可。好吃好吃真好吃！剩的湯汁可以留著下一頓涮火鍋吃，比買(mǎi)來(lái)的火鍋底料好吃一百倍。
香酥蛋黃蝦
配料:
蝦仁約200克、蛋黃兩個(gè)、蛋清一個(gè)、鹽適量、胡椒粉適量、料酒一茶勺、面包糠適量
烹飪步驟:
1.將大蝦仁從背部切開(kāi)，去掉蝦線，洗凈，加少許鹽拌勻，靜置五分鐘，用廚房紙拭去水份；
2.加少許鹽、料酒、胡椒粉拌勻，腌制5分鐘；
3.蛋清打散，將蝦仁放入其中抓勻，一個(gè)一個(gè)地放在面包糠上面，沾勻面包糠；
4.鍋內(nèi)加寬油，中火燒七成熱，放入蝦仁，炸成金黃色至酥，撈出，放在廚房紙上，去掉余油；
5.重起鍋，加小點(diǎn)油，將咸蛋黃放入油里，用鏟子壓碎；
6.將炸好的蝦仁放入蛋黃中炒拌至每個(gè)蝦仁都沾上蛋黃碎即可。
椒鹽蝦蟹
配料:
蝦250g、蟹300g、油適量、椒鹽適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蔥適量、米酒適量
烹飪步驟:
1.切好姜，剁好蒜，香菜和蔥段也分別切好備用；
2.蟹洗凈，去掉不用食用部分（如肺，尿泡等），砍成適量大?。?/p>
3.蝦剪去蝦須和蝦槍，用牙簽挑去蝦線備用；
4.熱油鍋，下姜，蒜爆香；倒入蝦蟹一起炒干水份；
5.當(dāng)蝦蟹變色后，沿鍋邊淋入米酒，然后蓋上蓋子保留酒香以免揮發(fā)；
6.當(dāng)蝦蟹全部熟透后，撒入椒鹽炒均勻；
7.最后加入香菜段和蔥段炒勻即可。
醉蝦
配料:
小河蝦100克（4厘米左右長(zhǎng)最好,太大肉不嫩）、枸杞黃酒沒(méi)過(guò)蝦身的量、糖3克、蒸魚(yú)豉油8勺、鮮貝露1勺、青椒1/3個(gè)、紅椒1/3個(gè)、陳醋1勺、姜10克、蒜10克
烹飪步驟:
1.鮮活蝦買(mǎi)來(lái)，先放在清水里過(guò)濾下體內(nèi)的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳；
2.姜、蒜切成細(xì)末，青紅椒也切成細(xì)末，倒進(jìn)碗內(nèi)，然后把所有調(diào)味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味；
3.把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速?zèng)_洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋；
4.鮮蝦開(kāi)始在碗里四處跳動(dòng)，待跳動(dòng)能力慢慢減弱時(shí)，把調(diào)好的湯汁倒進(jìn)玻璃碗內(nèi)，再蓋上蓋，直到碗里面完全安靜。開(kāi)蓋即吃。
泰式甜辣蝦
配料:
明蝦350克、吉士粉2湯匙、玉米淀粉2湯匙、清水1碗、泰式甜辣醬5湯匙、白醋1湯匙
烹飪步驟:
1.明蝦沖洗干凈后剪去蝦須及頭部的尖角；
2.將蝦尾略微彎曲，用刀從背部切進(jìn)，將整個(gè)蝦尾切開(kāi)，注意保持尾巴不斷；
3.2湯匙吉士粉和2湯匙玉米淀粉混合；
4.逐個(gè)將切背后的明蝦有蝦肉的部分沾上混合粉；
5.鍋中放適量油燒至六七成熱后倒入明蝦；
6.炸至結(jié)殼（約1分鐘）撈出；
7.將鍋中的油繼續(xù)燒至滾熱，再次放入明蝦繼續(xù)炸至香脆（約1分鐘）撈出備用；
8.干凈的鍋中放入一碗冷水；
9.接著放入5湯匙泰式甜辣醬；
10.放入1湯匙白醋，大火保持沸騰；
11.用剩余的混合粉放入適量水調(diào)勻，少量的倒入鍋中不斷用鍋鏟推勻調(diào)成粘稠合適的汁；
12.再將炸過(guò)的蝦倒入翻勻即可。
微波XO醬蝦
配料:
沙蝦350克、李錦記XO醬2湯匙、蒜2粒、姜2片、花雕酒1湯匙、葡萄籽油1湯匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、蔥1根
烹飪步驟:
1.原料備好；
2.蝦洗凈剪須，蔥、蒜切片，蔥撕成小段放入水中備用；
3.蝦用剪刀從背部剪開(kāi)，挑出腸泥，加1湯匙花雕酒腌一會(huì)，XO醬備好；
4.在微波容器中放入1湯匙葡萄籽油、蔥、姜片，高火加熱1分鐘，爆香蔥、姜片；
5.然后放入腌好的蝦，拌勻后高火加熱2分鐘；
6.取出拌勻再高火加熱2分鐘，倒出微波容器中的水；
7.加入2湯匙XO醬、1湯匙生抽和適量鹽攪勻，微波爐高火加熱3分鐘；
8.取出再拌勻，高火加熱2分鐘即可。
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