今年追了一整個(gè)秋冬的下飯美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》前段時(shí)間完美收官，芍藥看完只想對(duì)導(dǎo)演說(shuō)一句話(huà)：大兄弟，敢不敢再上8集
《風(fēng)味人間》一上線(xiàn)，就備受好評(píng)，豆瓣評(píng)分9.1，全國(guó)吃貨口水泛濫，盛況與《舌尖1》比，不相上下。
今天是元旦假期第一天，不知道泥萌都在吃什么好吃的，如果沒(méi)有，那就看看這篇解解饞～
{ 芍藥姑娘 Vol.1008 }
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風(fēng)味人間
看《風(fēng)味人間》的時(shí)候，我恨死它了！居然選擇在深夜播出
大家的口水，都快溢出屏幕了：
最近真是膨脹了，都敢大晚上看美食紀(jì)錄片了
我晚上都不敢看，怕把室友燉了
《風(fēng)味人間》簡(jiǎn)直是減肥路上的一座喜馬拉雅山
看完之后，芍藥有一個(gè)疑問(wèn)，「陳曉卿倒底是什么神仙男人，一聽(tīng)見(jiàn)他的名字，就想流口水
」陳曉卿不高不帥，卻沒(méi)人不愛(ài)，《舌尖1》、《舌尖2》、《風(fēng)味人間》的導(dǎo)演，吃貨的快樂(lè)，陳曉卿會(huì)告訴你！
先上幾道菜，大家隨意感受一下～
火腿燉蒲菜
龍須筍燉烏雞
巴楚的蘑菇
禿黃油拌飯
除了讓人大塊朵頤的肉肉們，《風(fēng)味人間》讓芍藥印象深刻的一類(lèi)食材還有平凡的粗糧谷物們~
港真，人類(lèi)能繁衍到今日，都得謝謝平凡的谷物粗糧們。谷物不單單指小麥、水稻等禾本科植物的種子，確切一點(diǎn)可以將它分為三類(lèi)：
禾谷類(lèi)，如水稻、小麥、高粱等。
豆類(lèi)，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆等。
薯類(lèi)，如馬鈴薯、番薯、芋頭等。
谷物粗糧是人類(lèi)最初將植物作為一種經(jīng)濟(jì)作物將其馴化，它給我們提供了基礎(chǔ)的口糧，在千百年的發(fā)展歷程中，這些看似平凡的谷物，卻給我們帶來(lái)越來(lái)越多的滋味享受。
直到今天，我們也在不斷探索各種植物的吃法，一種植物可以創(chuàng)造出千萬(wàn)種滋味，這些滋味不但絲毫不遜色肉食口感，還有一種讓人心安，樸素的幸福滋味。
《風(fēng)味人間》中探索了很多谷物的吃法，這些吃法都來(lái)自于老百姓們的智慧，在一代又一代人的傳承下保留至今。這也是《風(fēng)味人間》最吸引芍藥的地方，就像導(dǎo)演陳曉卿自己說(shuō)的：「南來(lái)北往，至味只在人與人之間?！?/p>
今天芍藥想說(shuō)的就是《風(fēng)味人間》中，那些平凡的糧食們，這也是連起我們血肉人情的至味。
①
小麥 · 碾轉(zhuǎn)
小麥?zhǔn)鞘澜缟戏N植最為廣泛的谷物之一，世界上有近一半人以小麥為主食。
小麥屬于禾本科的植物，
有著禾本科家族的基本特征，
麥稈直立，長(zhǎng)得穗狀花序，
年輕時(shí)的小麥，
長(zhǎng)得像加大大粗版的狗尾巴草。
待到果實(shí)成熟，
綠色漸漸褪去，變成黃棕色，
重重的果實(shí)壓彎了麥稈，
小麥低下頭，等待人們的收割。
小麥磨成面粉可以制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒等，可以說(shuō)是我們每天接觸到最多的植物了。
《風(fēng)味人間》中也介紹了不少用面粉制作的美食，阜陽(yáng)的枕頭饃、各種面餅，但芍藥看完最想吃的卻是一種叫碾轉(zhuǎn)的食物。
做碾轉(zhuǎn)，需要在小麥完全成熟前收割。青色得小麥中泛著微微的黃色，像十七八的少女，嫩得可以掐出水來(lái)。
碾轉(zhuǎn)，曾是河洛平原一帶，青黃不接時(shí)，農(nóng)民的應(yīng)急口糧，如今變成了嘗鮮的季節(jié)性食物。
它用到的是尚未成熟的小麥，
此時(shí)的小麥，灌漿飽滿(mǎn)，
輕輕一擠，汁水迸出。
新鮮的青麥?zhǔn)崭詈螅?/p>
脫粒、去殼、入鍋汆炒，
這就得費(fèi)上大半天功夫。
旺火深鍋，炒出的麥粒，
不焦不濕，充滿(mǎn)彈性，
麥香都要溢出屏幕啦！
炒出鍋的青麥粒還不是碾轉(zhuǎn)，
需陰干后上石磨碾壓，
壓出一條條青綠色短面條狀的東西，
才是碾轉(zhuǎn)。
碾轉(zhuǎn)旺火爆炒，麥香撲鼻。
用當(dāng)季的新蒜搗成泥，
伙同辣椒、花生碎、香油、醋汁涼拌，
青麥甜香適口，是當(dāng)?shù)厝说淖類(lèi)?ài)。
②
土豆·洋芋攪團(tuán)
土豆是茄科一年生草本植物，我們吃的部分長(zhǎng)埋于底下，屬于塊莖。
土豆的名字很多，不同的地區(qū)叫法也不同，它的學(xué)名是馬鈴薯，又叫地蛋、洋芋、洋山芋等。土豆原產(chǎn)于南美洲，我國(guó)最早出現(xiàn)關(guān)于土豆的記載出現(xiàn)在清朝康熙年間。
土豆先生最先傳入我國(guó)時(shí)，是供皇室貴族享用的，連它的花也被當(dāng)作觀(guān)賞類(lèi)的花卉種于庭院中。
土豆夏天開(kāi)花，
一般呈白色或藍(lán)紫色，
別看它的塊莖很土氣，花卻是仙得不行。
中國(guó)人一般將土豆視為蔬菜，其實(shí)土豆是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、水稻、玉米。
在甘肅，生活在高原上的人們將土豆宜菜宜飯的特質(zhì)發(fā)揮到極致，他們將土豆做成一種叫洋芋攪團(tuán)的東西，漿水一澆，口水四溢。
想做洋芋攪團(tuán)，
菜場(chǎng)里隨意買(mǎi)的土豆可不行。
土豆的支鏈淀粉含量要高、糯性要大，
這樣蒸熟后的土豆才能呈現(xiàn)出透亮的啫喱狀。
不同于西方的土豆泥，
需要添加芝士牛奶使其粘稠，
黃土高原的土豆，沒(méi)有任何添加。
經(jīng)過(guò)反復(fù)的捶打，
根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)，控制時(shí)間與力道，
獲得恰到好處的交聯(lián)，
產(chǎn)生普通土豆泥無(wú)法比肩的韌與糯。
吃洋芋攪團(tuán)需得配上，
當(dāng)?shù)靥刭|(zhì)油潑辣子和韭菜，
熱油一澆，那一聲「嗞啦」讓人口水充盈，
再來(lái)一勺酸楚動(dòng)人的漿水，
我的天～口水咽了300遍
③
大豆·豆腐
大豆又叫黃豆，是一種豆科植物。大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古代稱(chēng)之為菽（shū）。
說(shuō)起大豆，大家一定覺(jué)得很熟悉，那么問(wèn)題來(lái)了：吃了那么多豆制品，你知道大豆開(kāi)花什么樣嗎？
大豆每年6-7月開(kāi)花，
白紫色的蝶形花，輕盈可愛(ài)，
也是一個(gè)明明可以靠顏值的家伙。
等到花謝結(jié)豆莢，
未成熟的豆莢外表長(zhǎng)滿(mǎn)了細(xì)小的絨毛。
說(shuō)出來(lái)你可能不信，
年輕的大豆就是我們常吃的毛豆??！
等到大豆真正成熟后，變得十分堅(jiān)硬，就很難直接去吃了。這可難不倒勤勞勇敢的古代吃貨們，他們不但吃了它，還用一顆豆子演化了千萬(wàn)種不同的食物！其中，我們最常吃的就是豆腐。
《風(fēng)味人間》中提到了兩種豆腐，一種是日本的絹豆腐，一種是云南的黃豆腐。
絹豆腐因外觀(guān)細(xì)膩而得名，
因?yàn)閷⒍節(jié){全部凝固，
更好的保持了大豆的營(yíng)養(yǎng)，
含水量高，入口滑嫩。
而云南的黃豆腐，
要比絹豆腐復(fù)雜的多。
豆腐要趁熱包成小塊，
然后擠壓出多余水分。
經(jīng)過(guò)重力擠壓后，灑鹽腌制，
而后水煮染色。
染色用的是一種天然植物染色劑，姜黃，
古人更多用它來(lái)殺菌。
染色后的黃豆腐在常溫下能保存三天，
豆腐塊經(jīng)過(guò)多次擠壓，
變得脆嫩而有彈性。
然后用麻繩拴掛，更快晾干水汽。
晾干水汽后的黃豆腐，
就可以用來(lái)制作各種美食啦～
④
番薯·番薯粉絲
番薯姓番，可以看出這是從「西域」傳入的作物，最早是在明朝后期的萬(wàn)歷年間引入。番薯傳入我國(guó)后，就顯示出它強(qiáng)大的適應(yīng)力，產(chǎn)量之高，堪比小龍蝦。
番薯跟土豆一樣，我們吃的都是埋在地下的「土肥圓」。不過(guò)土肥圓開(kāi)出的花卻十分耐看，跟牽牛很像。
番薯傳入我國(guó)后，就得到了大家的喜愛(ài)，有文記載，「潤(rùn)澤可食，或煮或磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸薺?！购?jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是甜！
如今，都市人吃番薯大多是為了減肥，因?yàn)樗矸酆扛?，很容易有飽腹感?/p>
在中國(guó)，沒(méi)有一種食物是只有一種吃法的，番薯也不例外。
土土的番薯，搖身一變，
就成了網(wǎng)紅甜品店中的番薯芋圓。
《風(fēng)味人間》還重點(diǎn)講述了純正的番薯粉絲的制作方法。
挑選出淀粉含量較高的品種，
刨絲、浸泡、淀粉析出，
沉積一夜，淀粉凝固結(jié)塊。
然后將淀粉化為漿水，
在蒸布中倒入薄薄一層，隔水蒸，
徹底蒸熟后再澆上第二層，
以此類(lèi)推，要蒸15層，
整個(gè)過(guò)程，至少要3小時(shí)。
成型后，粉塊重達(dá)18公斤，
慢慢陰干脫水，淀粉硬塊恰到好處，
用特制的傳統(tǒng)工具，
刨成絲，就是純粹無(wú)添加的番薯粉絲啦～
借助風(fēng)和陽(yáng)光，
粉絲徹底晾干，
獲得最終的色澤和質(zhì)地。
純凈的番薯粉絲，性情憨厚，
特別容易吸收各種味道，
海鮮粉絲湯、螞蟻上樹(shù)都是人人愛(ài)吃的菜肴～
這些讓人欲罷不能的美食，并不需要什么高級(jí)的食材。我們眼中日日相伴的谷物粗糧，在人與人之間，在時(shí)間與傳承的作用下，演變成一種讓人難忘的味道，這種味道叫做「家」。
家的味道并不特指某一種食物，而是指從小到大我們最熟悉的日常，江浙的米，山西的面，西北的羊肉，西南的菌子。
口舌之歡只是其次，味道帶來(lái)的綿密悠長(zhǎng)的感動(dòng)，才最難忘。
《風(fēng)味人間》里好吃的植物還有很多，
它穿越四季，跨越山海，
從千百年前傳承至今。
還沒(méi)看的朋友，元旦假期快去看鴨！
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（觀(guān)影友情提示：吃飽飯，
或手邊備好零食）
已經(jīng)看過(guò)的盆友，
我們來(lái)交流一下，這么多的美食，
你最?lèi)?ài)哪一個(gè)
END
本文圖片來(lái)自《風(fēng)味人間》視頻截圖
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