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王志邦《?杭州片兒川》指導(dǎo)老師：阮世聯(lián)

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2021.01.05

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杭州片兒川

浙江省杭州市余杭區(qū)仁和中心小學(xué)

王志邦

說(shuō)起美食大家可能就會(huì)想到相聲貫口報(bào)菜名里提到的什么蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝……而我所喜愛(ài)的美食就是我們杭州的一道傳統(tǒng)特色小吃——片兒川。

一次偶然的機(jī)會(huì)，我和爸爸媽媽一起在一家面館里點(diǎn)餐，媽媽點(diǎn)了一碗片兒川，我當(dāng)時(shí)一聽(tīng)到片兒川這個(gè)名字就很好奇地問(wèn)媽媽?zhuān)瑑捍ㄊ鞘裁?？爸爸還用杭州話說(shuō)了一句“片兒汆”。當(dāng)面條端上桌的時(shí)候，只見(jiàn)這碗面里有黃黃的雪菜、鮮嫩的冬筍、細(xì)細(xì)的肉絲，還有一些小小綠綠的香蔥粒，看上去很好吃的樣子。我迫不及待地用勺子舀了一口湯，濃濃的湯汁中還夾雜著一點(diǎn)雪菜的酸味，味道還挺鮮，我趕緊用筷子夾了一大口面，往嘴里一塞，頓時(shí)那脆嫩的冬筍，嫩滑的肉絲，再加上爽滑的面條和酸酸的的雪菜在嘴巴里翻滾，那味道別提有多棒了，現(xiàn)在想想就覺(jué)得口水直流。

爸爸說(shuō)片兒川是杭州的名小吃，幾乎每家面館都有，后來(lái)我還特地去查了資料。據(jù)說(shuō)片兒川是杭州奎元館歷史上最具名聲的面點(diǎn)之一，也曾是杭州奎元館的“看家面”，還榮登過(guò)“中國(guó)十大名面”榜單呢！雖然片兒川很久以前就比較出名了，但是現(xiàn)在如果你到杭州任意一家面館都是能看到片兒川的身影的。現(xiàn)在我們還能經(jīng)常聽(tīng)到一個(gè)口頭禪：“到杭州不吃片兒川等于沒(méi)來(lái)過(guò)杭州?！笨扇绱嗣牢兜钠瑑捍槭裁唇羞@名字呢？據(jù)說(shuō)自南宋以來(lái)，杭州話就會(huì)帶上“兒”這個(gè)音，比如說(shuō)“筷子”用我們杭州話就念“筷兒”，而且“兒”在北方音中更為厚重，又因?yàn)椤百邸迸c“川”同意，也因?yàn)槊嬷胁肆辖猿善瑺?，于是“片兒氽”就叫成了“片兒川”?/span>

在杭州，片兒川很普遍，在一些小面館里就可以吃到，但是因?yàn)橹谱鞑牧媳容^普通，如果不想去外面的面館的時(shí)候，我們也可以自己在家做，方法也很簡(jiǎn)單，去面攤買(mǎi)個(gè)三五塊錢(qián)的堿面，再去肉攤割幾兩里脊肉，買(mǎi)兩包倒篤菜，本地人還會(huì)拿出自家密制的雪菜代替倒篤菜，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)帶上鋤頭去附近山上挖幾根冬筍，回到家里就可以大干特干了，煮一鍋雞湯做面湯，里脊肉切薄片，加入鹽、生粉、老抽、料酒拌勻腌制，冬筍切片，氽水，雪菜切碎，然后將面條放入沸水中氽水晾涼，所有食材準(zhǔn)備完畢后就可以往鍋里倒入菜籽油燒熱，之后下入肉片炒熟，其次下入雪菜和筍片翻炒一分鐘左右，再加入半鍋水，等水沸騰后下入面條，煮到自己喜歡的軟爛程度，最后加入胡椒，小蔥調(diào)味，稍微煮一下就可以關(guān)火出鍋了。

說(shuō)到這里，你是不是已經(jīng)流口水了呢？趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧！

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片兒川做法，來(lái)一碗簡(jiǎn)單的美味杭州片兒川，愛(ài)吃面食的朋友有福了

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