鮮筍片兒川做法
片兒川面是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。筍是春天有春筍，夏天有鞭筍，秋天用早季冬筍或者臨安一帶的野筍，冬天則用冬筍，沒有筍則用茭白代替。配上雪菜或者倒篤菜，再加上豬肉絲或片。面滑湯濃，肉鮮菜爽。
材料：新鮮冬筍，雪菜末，豬里脊，堿水面，醬油，黃酒，生粉
烹飪步驟：
冬筍去衣，切薄片。汆燙冬筍去澀味，撈起備用。
肉切肉片（或者肉絲，肉片更正宗），用醬油，黃酒，生粉調(diào)勻腌漬片刻。下少許油燒熱鐵鍋，炒香筍片和雪菜末。
接著炒入豬肉。雪菜不要加多，否則太咸。豬肉炒到五成熟加入開水，再次燒開。為了避免肉變老，一定要加開水。
下堿水面煮熟，撒蔥花起鍋即可！
