導(dǎo)語：這菜全身是寶，一通便，二潤肺，三亮膚，才2塊錢1斤，包餃子比蘿卜還鮮美！鮮嫩多汁，真好吃！
馬上清明節(jié)了，天氣逐漸變暖了，市場上應(yīng)季的蔬菜種越來越多了，以前四五塊錢1斤的西葫蘆，現(xiàn)在只要2塊錢了。西葫蘆也叫白瓜，菜瓜，小角瓜等名字，含有豐富的膳食纖維，維生素，水分，多種的礦物質(zhì)等成分，全身都是寶，春天的西葫蘆鮮嫩又美味，包餃子比過季蘿卜還鮮美！
春天的天氣乍暖還寒，天干物燥，早晚的溫差特別大，是感冒咳嗽的高發(fā)期，常吃點(diǎn)西葫蘆不但能補(bǔ)充體內(nèi)的水分和營養(yǎng)，幫助消化，潤腸通便，利水消腫，還有潤肺止咳，亮白皮膚等好處。今天給大家分享分享西葫蘆餡餃子的做法，餃子好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵，學(xué)會像我這樣調(diào)餡，保證不出水，鮮香味美，鮮嫩多汁，連吃30個(gè)不解饞！下面一起看看具體做法吧。
【準(zhǔn)備的食材】：西葫蘆，胡蘿卜，雞蛋，木耳，蝦皮，蔥，姜。
【具體制作步驟】：1、買西葫蘆的時(shí)候，一定要買粗細(xì)均勻，表皮翠綠光鮮的買，這樣的西葫蘆鮮嫩不老，里面沒有籽，吃著更美味。洗凈的西葫蘆去頭去尾，用镲絲器镲成細(xì)絲，裝進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆中備用。
2、洗凈的胡蘿卜镲成絲，放進(jìn)西葫蘆一起，加入一勺的鹽攪拌均勻，腌制10分鐘，殺出西葫蘆和胡蘿卜中的水分，這一步是西葫蘆餡餃子調(diào)餡不出水的關(guān)鍵。
3、空碗中打入4個(gè)雞蛋，加入少許的鹽入底味，攪拌均勻，讓蛋黃和蛋清充分融合在一起，鍋中油燒熱倒進(jìn)攪拌均勻的蛋液，開中小火，快速攪成雞蛋碎，雞蛋碎定型了，放進(jìn)一把蝦皮炒香，去去蝦皮的腥味，當(dāng)蝦皮微微發(fā)黃的時(shí)候，和雞蛋一起盛出來放涼。
4、洗凈的木耳切成細(xì)絲，放進(jìn)小碗中備用。小蔥切成圈，姜切成末，蔥和姜一起放進(jìn)碗中備用。
5、腌制好的西葫蘆殺出了很多的水分，這時(shí)候我們撈出西葫蘆，用你八成的內(nèi)力把西葫蘆中的水分?jǐn)D凈，擠得不要太干凈，否則吃著不鮮美了。擠凈水分的西葫蘆，胡蘿卜放進(jìn)大盆中，放進(jìn)木耳，雞蛋，蝦皮，蔥花，姜末，十三香，倒進(jìn)冒青煙的熱油，激發(fā)出調(diào)料的香味，調(diào)味鹽，蠔油，小磨香油，雞精攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。
6、調(diào)好的餡料放到餃子皮上，包成一個(gè)漂亮可愛的元寶餃子。
7、鍋中水燒開，加入一勺的鹽，增加餃子皮的筋性，這樣餃子皮不容易破皮露餡，然后挨個(gè)下入餃子，邊下邊攪拌，鍋開點(diǎn)一次涼水，俗話說：“3開的餃子，2開的面”，肉餡的餃子煮3個(gè)開，素餡的餃子2個(gè)開就熟了。
8、當(dāng)餃子肚子鼓起了，變得胖嘟嘟，全部漂起來的時(shí)候，趕緊撈出來，時(shí)間長了，餃子皮就越來越薄，很容易破肚子露餡，味道就不鮮美了。以后西葫蘆餃子就像我這樣做，個(gè)個(gè)薄皮大餡，鮮香味美，咬一口就爆汁！一口一個(gè)，吃著太過癮了，比比蘿卜餃子好吃百倍！
