餃子是中國傳統(tǒng)美食，逢年過節(jié)家家戶戶都會包餃子吃，我家吃餃子更離譜，不論是冬至夏至，春分秋分，端午重陽的都必須包餃子吃，實在沒節(jié)氣的時候，每個人過生日也得包餃子，或者隨便找個由頭也要包上一頓餃子，當(dāng)然我也特別愛吃，也愛包，因為包餃子真是太簡單啦！調(diào)好餡包上煮了就能吃，不用炒菜，多省事啊！俗話說“餃子好吃不在褶在于餡兒”如果餡兒調(diào)得不好吃，那么餃子包的再漂亮也難以下咽啊，今天就來和大家分享一下不加雞精十三香調(diào)肉餡兒，但味道鮮嫩多汁，比外面餃子店買的餃子還要好吃。
為什么外面買的餃子吃起來特別的香呢？那是因為他們用來調(diào)餡的油不是生油，而是料油，料油我們在家也可以做，將油鍋中放入蔥，姜，香菜，胡蘿卜，用小火慢慢的將它們?干黃之后撈出來，再放入花椒，香葉，八角，桂皮，小茴香（這些香料可以提前浸泡十分鐘控干水分再放）然后將這些香料?干水分，?香，撈出來，這樣料油就做好了。用這個油來調(diào)餡，那真是滿口留香。
當(dāng)然調(diào)肉餡除了料油之外還有一個，就是花椒水，花椒水在肉餡中也是必不可少的，不僅可以去除肉的腥味，還能增香保質(zhì)，并且使肉餡兒吃起來更加鮮嫩多汁，花椒水做法很簡單，將花椒提前用水煮開之后自然放涼，然后將花椒撈出來，接下來我們就可以調(diào)肉餡了。
【第一種萬能肉餡】
一斤肉餡加入大約八十克的花椒水，順著一個方向攪打至花椒水完全被吸收，當(dāng)然各自選用的肉餡肥瘦度不一樣，吃水性不一樣，加花椒水的量也要靈活掌握，只要記住加的時候分次少量的加，并且每次加之前要把前面放的花椒水，全部被吸收了再加，加完花椒水之后我們就可以再加入，味極鮮醬油，蠔油，再順一個方向攪打至醬油和蠔油被吸收，最后加入少許冰糖老抽上色，再加入蔥姜末攪拌均勻，這樣萬能肉餡就做好了，這個肉餡可以直接包餃子，只需在包的時候加入料油，和少許鹽調(diào)味就可以了，也可搭配各種蔬菜。
【第二種大眾口味的白菜豬肉餡】
將白菜清洗干凈，剁碎后放入盆中，加入少許鹽抓拌均勻，腌制三四分鐘左右，白菜會出很多水，用手將水分擠干，再加入蔥末，倒入剛才熬的料油，攪拌均勻，再加入剛才調(diào)的萬能肉餡，攪拌均勻，最后包的時候加入少許鹽調(diào)味，這樣鮮嫩多汁的白菜豬肉餡就調(diào)好了。
【第三種蕓豆肉餡】
蕓豆摘干凈之后，清洗干凈，鍋中加水燒開，放入蕓豆進行焯水，焯至蕓豆變軟，撈出過涼水，切成丁，再剁碎，擠干水分，加入蔥末，放入料油攪拌均勻，再加入萬能肉餡，攪拌均勻以后，包的時候加入少許鹽調(diào)味就可以了，像蕓豆，豆角這類的蔬菜調(diào)餡，都要進行焯水，因為這類的不易熟，還容易反生
【第四種西葫蘆肉餡】
西葫蘆去皮去瓤，剁碎，撒上少許鹽攪拌腌制三四分鐘，西葫蘆就會出很多水，將水分擠干，加入少許蔥末，倒入料油攪拌均勻，加入萬能肉餡，攪拌均勻，最后包的時候加入少許鹽調(diào)味，這樣就調(diào)好了，像西葫蘆，黃瓜這類的蔬菜，下水很厲害，所以瓤最好去掉，我們調(diào)餡的時候先加油，再放肉餡，最后包的時候再放鹽，是為了能更好的鎖住它的水分，不僅包的時候好包，還能讓餡兒鮮嫩多汁。
擠出的汁水我們也不要倒掉，可以用來和面，這樣更加營養(yǎng)不浪費。
