姜母鴨
特點(diǎn)：
軟爛入味，口舌生津。
材料：
新鮮鴨子500克，生姜200克，麥芽糖20克，蔥段5克，青紅椒各5克，高粱米酒300克，生抽，蠔油，鹽，味精各適量。
制作：
1、將鴨子砍成塊，放入清水中，浸泡半小時(shí)，把血水泡出來，隨即撒上面粉，抓洗兩三遍，干凈為止，撈出控干水分，備用。
2、取一口砂鍋，淋入油加一半姜片，煸炒至表皮金黃，下入鴨肉，平鋪整齊，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮十五分鐘，直接生焗能夠保證食材的營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)過多就是，增加了風(fēng)味，鴨肉中本身的水分會(huì)溢出，油脂也會(huì)溢出，所以不會(huì)導(dǎo)致鴨肉燒干焦糊。
3、抽空來調(diào)配醬汁：300克高粱米酒中，加蠔油15克，生抽20克，鹽5克，味精5克，攪勻備用。
4、十五分鐘過后，揭開蓋子，下入麥芽糖，另外一半的姜片，淋入調(diào)好的醬汁，攪拌均勻，文火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮四十分鐘，把米酒酒氣揮發(fā)殆盡，汁水收汁濃稠，撒上青紅椒，再燜三分鐘即可。
黑蒜汁蔥燒銀鱈魚
原料：
黑蒜、銀鱈魚、京蔥、麥芽糖、一品鮮。
制作：
1、銀鱈魚改刀去皮備用，黑蒜切粒。黑蒜粒、麥芽糖、一品鮮、白糖放入沙鍋中加入少量的水，小火熬制20分鐘后，倒進(jìn)平底鍋收一下汁。
2、將改好刀的銀鱈魚加入30克黑蒜汁腌制15分鐘，京蔥兩面煎至金黃備用。
3、起鍋燒油，油溫170-180度下銀鱈魚浸炸至變色，再用130度油溫慢泡銀鱈魚2分半到3分鐘，用京蔥墊底裝盤即可。
蔥油汁燒素鮑魚
食材：
西蘭花、素鮑魚、洋蔥、大蔥、小蔥、香菜、鹽、生抽、蠔油、淀粉、老抽、香油。
制作步驟：
1、把素鮑魚自然解凍，加入鹽、蔥姜汁腌制入底味備用。
2、大蔥清洗干凈后切成段，取一部分和小蔥、洋蔥、香菜炸至成蔥油，另一部分用炸好的蔥油炸至金黃備用。
3、炸好的蔥油燒熱，下入素鮑魚、炸好的大蔥段，用鹽、生抽、蠔油、老抽燒制入味。
4、把大蔥挑出來放在盤中墊底，素鮑魚擺放在大蔥上，原汁下入適量的淀粉水和香油熬制濃稠淋在擺好盤的食材上，再用焯熟的西蘭花點(diǎn)綴即可。
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