小主上小學時，學校沒有專門的學生食堂，中午是要自己回家吃飯的。
爸媽要上班，來不及準備午餐的話，會在煲飯時順手放兩個雞蛋，又或者是在櫥柜里準備一個魚罐頭。
我最喜歡豆豉鯪魚魚罐頭，回家能吃到它就會很開心~
來源：leyijc.com
長大后，有足夠的時間自己做菜，魚罐頭不會經常吃了，但還是會習慣性在櫥柜里放上一兩個。
可以直接拌飯吃，現在是換著花樣吃，用它來蒸五花肉、炒油麥菜、炒雞蛋...味道都是極好的。
最讓人回味的，還是搭苦瓜炒來吃。再加上苦瓜清熱祛心火、解毒消暑的功效，夏天來一道是再合適不過了~
豆豉鯪魚炒苦瓜
豆豉鯪魚炒苦瓜是比較具有廣東特色的吃法。
對小主來說，這道菜最難的竟然是開魚罐頭…家里有開罐器的伙伴，可以直接用開罐器，省力又安全。
我是直接用手開的，這樣開需要非常小心，否則很容易割傷手滴~
關于苦瓜，很多人平時吃會覺得太苦澀，但吃今天這道菜就不用擔心苦味哦！
苦瓜會先用鹽腌制，能去掉一部分的苦味。
再加上豆豉鯪魚需要泡在油里保鮮，這些油混合了豆豉和鯪魚的香，跟苦瓜同炒，能很好地中和苦瓜的苦。
炒出一盤來，保證不愛苦瓜的人都會愛上它！不信的話，就快來試試吧~
> 食材清單 <
苦瓜 1根 / 豆豉鯪魚罐頭 1個
鹽 適量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g
> 烹飪步驟 <
1. 苦瓜洗凈后切成兩段，對半剖開后，挖干凈中間的瓤。
2. 將其切成厚薄適中的片，加入少量鹽，腌15分鐘。
3. 趁著苦瓜腌制的時間段，將大蒜拍散切碎。
4. 打開豆豉鯪魚罐頭，取出鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用。
*開魚罐頭的時候要多加小心，不要割傷手哦~
5. 苦瓜腌制時間到，將腌出的水分倒掉，洗干凈鹽分，瀝干備用。
6.油五成熱，轉小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至變色。
7.放入鯪魚和豆豉翻炒一會，加入適量的白糖炒勻即可。
酥香脆爽的豆豉鯪魚炒苦瓜就做好啦~
翻炒的時候，就香得不得了！出鍋后迫不及待地嘗了一口鯪魚，香酥軟韌，肉質緊實，還帶著豆豉濃郁的醬香。
而且魚的骨刺松化，完全不需要擔心骨頭噎喉~
盤中的苦瓜吸收了鯪魚的香味，加入鮮香的豆豉，只剩下微微甘苦的回味。
雖然搭配簡單，但罐頭的葷香和苦瓜的清爽能夠相互協(xié)調，成就了這道菜的美味。
一直以來，魚罐頭這類佐餐的食物都被認為是省時間、省精力的選擇。
但對我來說，它還承載著我幼時的記憶，是溫馨和親切的味道。
這樣想來，苦瓜再苦，也能吃出甜味呢。
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1.放適量鹽腌苦瓜，一是讓苦味減輕，二是苦瓜更容易熟。
2.苦瓜經過腌制已經有了鹽味，鯪魚本身也夠咸，所以炒的時候不需要再加鹽。
3.最后加點白糖也是為了中和苦味，不喜歡也可以不加。
4.開魚罐頭如果用菜刀的話，將靠近刀柄一側輕輕下壓，進入罐頭后輕輕推動刀柄，這樣罐頭就會出現縫隙，再用鉗子拽動開口處的鐵片，這樣罐頭就開好了。
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