“何以解憂，唯有杜康”，這可能是曹操《短歌行》里，最為人們所熟知的句子。喝酒似乎可以不分場合，團(tuán)聚要喝，離別同樣飲，高興時(shí)候用它助興，煩惱時(shí)，麻醉自己。
魏晉名士多嗜酒，他們大多懷著那個(gè)特殊時(shí)代的憂郁之感，也留下了許多飲酒詩。陶淵明就有不少。許多詩人都離不開酒。唐代的李白就更無需多說，是“詩仙”，也是“酒仙”，難以想象，沒有酒相伴的日子，李白衣袖底下，能否生出那樣豪邁動(dòng)人的詩句。
東北人喝酒普遍很豪放，用碗干的不在少數(shù)。在廣州時(shí)，有一次和幾個(gè)東北人談生意，早時(shí)聽聞他們是不喝過癮不談工作。我方先找?guī)讉€(gè)不太會(huì)喝酒的人，以五十多度的白酒輪流敬之，待他們覺得有些酒勁時(shí)，再由兩個(gè)量大之人提來兩瓶喝上一口就感覺喉嚨會(huì)冒煙似的，67度的衡水老白干，幾個(gè)大漢當(dāng)場醉倒。醒來之后，他們連連感嘆，“我們是假聲勢，你們才是真酒鬼”。
江浙地帶多黃酒。黃酒是以糯米為原料，經(jīng)發(fā)酵而成。據(jù)說紹興有一種習(xí)俗，家里生了女兒后，要為其埋一瓶黃酒在打了標(biāo)記的地里，待女兒出嫁那一天，才掘出來。經(jīng)過歲月的醞釀，黃酒吸收了日月精華，天地靈氣，開壇時(shí)，香氣撲鼻，顏色十分漂亮，味道也很醇厚。此酒也叫女兒紅。
啤酒相對溫柔太多。也由于度數(shù)低，難以喝醉，將肚子撐得很大，長成“啤酒肚”。我覺得黑啤的后勁更大，喝時(shí)絲毫沒有感覺，待睡到半夜，同樣的量就讓我頭暈?zāi)垦?，持續(xù)了兩天。有人不習(xí)慣啤酒的味道，形容為潲水。隔壁王二媳婦經(jīng)常罵她丈夫灌“貓尿水水”。
白酒、黃酒、啤酒和紅酒，都能入菜，其味各有千秋。黃酒度數(shù)適中，用它入菜，以達(dá)到去腥增香的目的，比普通料酒更醇美。白酒較烈，多用于極腥臊之物，比如烹煮肥腸。傳說，第一個(gè)用啤酒做菜的人，是航行在海上時(shí)，發(fā)現(xiàn)淡水用完，便取啤酒代替，結(jié)果收到意想不到的效果。啤酒菜有很多，啤酒蝦，啤酒鴨，啤酒雞等等。論雞肉而言，用黃酒更加適宜。紅酒一般烹飪比較高級一些的菜，多用在西式料理，喝紅酒，吃牛排。
飄香鴨，吸收了各種香料的味道，又結(jié)合了紅酒的香醇，最后加上青椒和小米辣的復(fù)合香辣味，使整個(gè)菜吃起來滿口生香，回味悠長。
【所用料】
土瘦鴨半只800克 紅酒200ml 泡發(fā)筍干150克 大蔥半根 大蒜6?！?/p>
青椒10個(gè) 鮮小米辣5個(gè) 八角2?！』ń?湯匙 干辣椒半把 醬油2湯匙
丁香5?！」鹌?塊 香葉5片 生姜1大塊 菜油3湯匙 蠔油1湯匙 鹽適量
【這樣做】
1、將洗凈后斬塊的鴨肉入冷水里煮開，汆水1分鐘后撈出。
2、在清水里洗干凈，瀝水。
3、大蔥切長段，筍干切小段。
4、青椒和鮮紅小米辣切小段，姜切片，大蒜對剖成兩粒。
5、炒鍋里燒油，等油把白泡燒掉后關(guān)火，稍涼后將大蒜放入以小火煎黃，單獨(dú)撈出。
6、放花椒，繼續(xù)用小火炒香。
7、接著下入干辣椒、蔥段、香葉、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。
8、下入鴨肉炒勻，調(diào)入紅酒。
9、注入沒住鴨肉的開水，調(diào)入蠔油和醬油，炒勻。
10、改中火燒開后，加蓋以小小火燜燒1小時(shí)。
11、開蓋后，汁水約剩下一半，加入筍干，試味后，調(diào)入適量鹽，以中火收汁。
12、汁水將干時(shí)，放入青椒、鮮小米辣椒段和最先煎過的蒜頭，炒勻出香味，關(guān)火。
【小貼士】
1、普通鴨肉燒此菜也香，只是有點(diǎn)油膩，炒時(shí)要少放油。
2、紅酒燒鴨，成菜顏色有點(diǎn)暗，但味道很香。丁香不能加太多，四五粒就好了。
3、筍干不定論某一種，鮮筍也可以，冬筍的話要加點(diǎn)鹽泡，再汆下水去苦味。
4、加蓋燜燒，用小小火，就是鍋里咕嘟冒泡狀。一般燜1小時(shí)，鴨肉熟透。
5、最后加青紅椒一是為了增加辣的層次，二是色彩上的差異，也可以不放。
