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10分鐘快手下飯菜【豆豉鯪魚油麥菜】

記得剛學(xué)下廚的那一年就做過這道豆豉鯪魚油麥菜，這樣的菜更易讓新手獲得成就感，因?yàn)樽銐蚝?jiǎn)單、便捷、零失敗，還超級(jí)美味！

一把油麥菜，一盒鯪魚罐頭，再加上幾粒大蒜，油麥菜洗干凈后抖掉多余的水珠，大標(biāo)用刀背拍開后粗切幾刀即可，打開罐頭，取出魚塊，撕成塊或小條，挖兩勺罐頭里的油，入炒鍋，爆香蒜碎，隨即加入油麥菜，大火翻炒兩下，加入撕碎的鯪魚，炒均，臨出鍋前用少少時(shí)的鹽和糖調(diào)味。

描述起來貌似有些復(fù)雜，其實(shí)實(shí)際操做起來10分都用不了，魚罐頭里的油帶有咸味，鹽適量添加少少就可以了，口味淡的話可以省略掉，糖可以中和油麥菜中的苦味，這樣炒出來一點(diǎn)苦味都沒有。

油麥菜特有的香味以及爽脆的口感，加上咸香又酥韌勁十足的鯪魚肉，真是個(gè)絕妙的搭配！滋味十足的下飯菜，雖不是什么名貴的大菜，但味道絕不輸其它。

要點(diǎn)：與所有青菜類的菜一樣，這道菜要急火快炒，油麥菜炒過頭了會(huì)變軟出水。用大火把油麥菜炒至略軟身，加入鯪魚炒均就差不多了，調(diào)味后迅速出鍋即成。

豆豉鯪魚油麥菜

食材：

油麥菜3顆

豆豉鯪魚罐頭

大蒜3粒

鹽少許

糖少許

做法：

1、油麥菜切去根部，用流動(dòng)水清洗干凈，瀝干水份，用手從中間掐成兩段備用

2、豆豉鯪魚罐頭打開，取出一塊魚，撕成塊或條狀，大蒜拍碎后切成小碎備用

3、鍋熱后挖兩勺罐頭里的油和少量豆豉，加入大蒜粒爆出香味，接著放入油麥菜，大火翻炒至變色后加入鯪魚炒均，烹入少許鹽和糖調(diào)味即可。

Tips:

      **油麥菜微苦，炒時(shí)放少許糖中和下，鯪魚罐頭帶有一定的鹽分，所以鹽少量放些就可以了。