薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。平常以薄荷代茶，清心明目?，F(xiàn)在的大廚把薄荷融入到菜品，使菜品清爽可口 ，更美味。

脆皮薄荷雞

原料：

雞腿肉250克，薄荷葉10克，脆炸粉5克，雞蛋1個，清水15克、

調(diào)料：

鹽3克，生粉20克，色拉油750克（約耗50克）。

制作：

1、把雞腿肉改刀成2厘米見方的塊，在清水中沖泡20分鐘去凈血水，控干水分后放入盛器。

2、將薄荷葉5克打成汁，用細紗布把薄荷汁瀝出加入雞肉中，再加上鹽、生粉、脆炸粉、雞蛋、清水調(diào)勻，腌制20分鐘。

3、鍋中下入色拉油，燒至五成熱時，下入薄荷葉5克炸至干香，撈出吸油備用。

4、將油溫升至六成熱，下入腌好的雞腿肉炸至金黃色，撈起，再升高油溫復(fù)炸一次，與炸薄荷葉一起裝盤即可。

薄荷手撕雞

【食材】：

黃金雞、薄荷、紅椒、食用油、食用鹽、大蒜、生姜

【做法】：

1. 整雞洗凈，用鹽將雞身擦一遍，放置后10分鐘洗凈， 備好輔料。

2. 取一只稍深一點的鍋加水（水最好能蓋過雞），加幾片生姜，加一勺鹽，放入洗凈的整雞加蓋大火煮，水燒開后，馬上開蓋拎出雞在自來水上沖淋，使其降溫，然后再次放入鍋中加蓋煮，水開后馬上關(guān)火，燜15分鐘，將雞用余溫燜熟。

3. 15分鐘后，加雞取出，放入涼開水中待涼，帶上一次性手套用手將雞撕碎取出大骨裝盤。

4. 調(diào)料： 大蒜切末、紅椒切碎，放碗中加一點鹽， 鍋中加少許油燒熱，淋在碗中，稍涼后加入切碎的薄荷葉拌勻。

5. 做好的調(diào)料澆淋在裝盤的雞肉上即可。

中國大廚經(jīng)典湘菜100款 中國大廚出版烹飪美食菜譜書