大蒜不僅是中國(guó)人餐桌上必不可少的佐料，還是很多人眼中的“抗癌之王”，不僅能抗癌，還能殺菌，對(duì)人體好處多多，也是很多科學(xué)家眼中的“抗癌食物”。

《美國(guó)癌癥預(yù)防研究》雜志近來的一項(xiàng)研究顯示，每周吃2次以上的生蒜其肺癌的風(fēng)險(xiǎn)下降44%，大蒜真的具有抗癌作用嗎？怎樣吃更健康？

權(quán)威研究：常吃大蒜可以預(yù)防癌癥？

首先，必須肯定的是大蒜的營(yíng)養(yǎng)還是非常豐富的，它也有很強(qiáng)的殺菌能力，第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，英國(guó)政府曾經(jīng)收購(gòu)了許多大蒜，榨出蒜汁并和以清水，然后涂在繃帶上用來敷裹傷患，這一措施挽救了數(shù)十萬士兵的生命。

關(guān)于大蒜防癌抗癌的研究有很多。在1957年，美國(guó)兩位學(xué)者從大蒜油中分離出一些蒜臭素并將它喂給一些已經(jīng)接種過癌細(xì)胞的小鼠，結(jié)果沒有一只發(fā)生癌癥，而另一組接種了類似癌細(xì)胞的小鼠，很快就發(fā)生了癌癥，并因此而死亡。

事實(shí)上，之后的多項(xiàng)研究提示大蒜對(duì)預(yù)防癌癥有作用。2006年的一項(xiàng)研究提示，食用大蒜頻率越高發(fā)生口腔癌、食道癌、卵巢癌、前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)越低；美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志的一篇文獻(xiàn)也指出，大蒜具有保護(hù)胃部和結(jié)腸的作用，可以降低癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

在我國(guó)，關(guān)于大蒜的研究也有很多，北京大學(xué)臨床腫瘤學(xué)院、北京市腫瘤防治研究所也有研究表明，大蒜對(duì)胃癌有很好的預(yù)防作用。

大蒜真的能抗癌嗎？攝入量是難題

大蒜的防癌效應(yīng)主要原理如下：

1、大蒜對(duì)胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的生長(zhǎng)具有抑制作用，這可以抑制體內(nèi)亞硝胺的合成，亞硝胺被認(rèn)為是強(qiáng)烈的致癌物之一；

2、大蒜對(duì)人體免疫系統(tǒng)的刺激作用，這種刺激作用大大加強(qiáng)了對(duì)癌細(xì)胞的免疫監(jiān)護(hù)作用；

3、大蒜及其活性成分如有機(jī)鍺、硒、SOD等可以抵抗致癌物導(dǎo)致的細(xì)胞的突變，并對(duì)癌細(xì)胞有直接殺傷作用。

不過，需要指出的是，吃大蒜可以抗癌還不是很準(zhǔn)確，就像藥物拋開劑量談毒性就是耍流氓一樣，拋開劑量來談大蒜抗癌還是不實(shí)際的。事實(shí)上，我們?nèi)粘z入的大蒜其有效抗癌成分是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。而大蒜每天的食用也不宜太多，過多的大蒜攝入會(huì)刺激胃腸黏膜，對(duì)于患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人群可能加重病情，對(duì)于存在腹瀉的患者也不宜吃大蒜，否則會(huì)加重腹瀉。

當(dāng)然，這也不能因此否定大蒜對(duì)于健康的益處，包括開胃促進(jìn)消化、殺滅口腔、胃腸道有害細(xì)菌、改善身體免疫功能，降低血脂、血糖作用。

常吃大蒜好處不少，怎樣吃更健康？

大蒜怎樣吃才健康？大蒜研究專家認(rèn)為，大蒜之所以可以有如此多出色的功效，是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)，這兩種物質(zhì)通常靜靜地躺在新鮮大蒜的細(xì)胞中，一旦將大蒜碾碎，這兩種物質(zhì)就可以相互融合形成一種沒有顏色的油滑液體，這就是大蒜素。

大蒜素具有很強(qiáng)的殺菌作用，它可以通過與細(xì)菌中的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶體沉淀，從而發(fā)揮殺菌效能。不過大蒜素非常怕熱，一旦遇到熱非常容易失活。從這個(gè)角度來說，生吃大蒜更可以發(fā)揮理想的效果。

還需要指出的是，食用大蒜時(shí)，最好將大蒜搗成蒜泥，并且將其放置10-15分鐘，這樣可以保證蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合形成大蒜素。

還需要指出的是，將大蒜發(fā)酵可能更加富有營(yíng)養(yǎng)?？梢哉f已經(jīng)超越了原有鮮蒜的功效。研究表明，發(fā)酵大蒜其抗衰老、抗氧化、改善免疫功能方面是普通大蒜的5-10倍，看看這些抗氧化物質(zhì)的變化：SOD為普通大蒜10倍，多酚物質(zhì)是普通大蒜5倍。除此之外，經(jīng)過發(fā)酵的大蒜完全避免了普通大蒜辛辣刺鼻的氣味，食用后社交不會(huì)受到影響。

總體來說，大蒜是很好的健康食物，具有殺菌、改善免疫功能等作用，尤其是生吃或發(fā)酵大蒜效果更好。但大蒜畢竟只是食材，日常的用量很難發(fā)揮出防癌效果，尤其存在腸胃疾病、腹瀉的患者更是不宜多吃。真正預(yù)防癌癥，不是靠吃某一種食物，而是要健康飲食、科學(xué)飲食，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣、定期體檢，更有利于自己和家人的身體健康。