蒙頂黃芽，聞如其名是黃茶，是由綠茶發(fā)展而來(lái)的?！皳P(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”，蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的歷史，蒙頂茶自唐代開(kāi)始，直到明、清皆為貢品，為我國(guó)歷史上最有名的貢茶之一。蒙頂黃芽，是芽形黃茶之一，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。新中國(guó)成立后曾被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。20世紀(jì)50年代，蒙頂茶以黃芽為主，而今雖然產(chǎn)量較少，但是仍然占據(jù)著黃茶的半壁江山。
蒙頂黃芽工藝復(fù)雜，黃芽鮮葉采摘要求為：“獨(dú)芽、細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈?！庇捎谘咳~特嫩，要求制工精細(xì)，采用傳統(tǒng)炒悶結(jié)合的工藝。炒制工藝分殺青、初包、復(fù)炒、復(fù)包、三炒、攤放、四炒、烘焙八道工序，須用時(shí)間36~72小時(shí)。即采用嫩芽殺青，草紙包裹置灶邊上保溫變黃，讓茶青在濕熱的環(huán)境下自然發(fā)酵，然后做型，再包黃烘干。蒙頂黃芽“干茶黃、湯色黃、葉底黃”的品質(zhì)特點(diǎn)，就是通過(guò)這種悶堆渥黃的特殊工藝產(chǎn)生的。
蒙頂黃芽外形扁直，芽葉勻整肥壯，色澤嫩黃鮮活，淺黃色的芽毫顯露。甜香鮮醇，帶有甜香及微發(fā)酵香。湯色黃亮透碧，滋味甘醇鮮爽。葉底嫩黃鮮亮柔軟。
那怎么沖泡蒙頂黃芽呢？
品飲前可以先賞干茶，外形扁直、色澤徽黃、芽毫畢露，則表示茶形不錯(cuò)。茶具可用白瓷杯，也可以用玻璃杯，以便觀賞茶姿容。
一：沖泡蒙頂黃芽的水溫：80度—90度的開(kāi)水沖泡。
二：蒙頂黃芽茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳。此時(shí)可感覺(jué)到甜香濃郁，再觀茶湯，湯色黃亮。
三：泡一杯濃度適中的茶水，一般需要4-6克左右的茶葉，一杯茶可以續(xù)水再泡4-6泡。
沖泡好后小口品茶，則滋味鮮醇回甘，而葉底此時(shí)也全芽顯露，嫩黃的茶芽勻齊地貼在水面。就可以好好享受好茶給你帶來(lái)的快樂(lè)時(shí)光了。
小貼士：蒙頂黃芽是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖，都可飲而化之。
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