作為人類最古老的天然健康飲品，牛奶對(duì)人類貢獻(xiàn)之大難以計(jì)算。牛奶不僅包含了人體的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)（含人體需要的所有胺基酸），是補(bǔ)鈣的最佳管道之一，且其他礦物質(zhì)含量也很豐富。牛奶是咖啡的最佳拍檔，因此有必要在這里好好介紹一下。
全脂VS脫脂牛奶
脂肪含量達(dá)到3.0％的稱作全脂牛奶，低于0.5％的叫作脫脂牛奶，介于兩者之間的則可以稱作半脫脂牛奶。很多人會(huì)問(wèn)：制作咖啡時(shí)，究竟應(yīng)該選擇全脂還是脫脂牛奶呢？我們可以從幾個(gè)方向來(lái)討論。
比較一：健康性。
我們無(wú)需對(duì)全脂牛奶過(guò)度恐懼，其實(shí)牛奶中的脂肪不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為人體脂肪，還對(duì)脂溶性維生素的吸收有一定幫助。此外，牛奶中的維生素和很多健康物質(zhì)都保存于脂肪內(nèi)，飲用脫脂牛奶意味著無(wú)法得到這些益處。但就咖啡飲用對(duì)象主要為成年人而言，降低脂肪含量的脫脂牛奶會(huì)比全脂更加健康，這一點(diǎn)毋庸置疑。
比較二：打發(fā)容易度。
低脂牛奶比全脂更容易打發(fā)，奶泡也更加綿密。但低脂牛奶的奶泡起得快，消得也快，因此在持久性方面略輸全脂牛奶一籌。
比較三：香氣。
牛奶的大量美妙香氣成分都存留在乳脂里，脫脂牛奶的香味勢(shì)必大打折扣。因此脫脂牛奶做出來(lái)的拿鐵咖啡，香氣會(huì)略顯單薄。
比較四：口感。
脫脂牛奶制作的拿鐵咖啡，在口感上較全脂牛奶遜色三分，少了香濃滑爽的口感，略顯單調(diào)平庸。
結(jié)論：咖啡玩家可以將全脂牛奶列為首選。大部分咖啡店也應(yīng)以全脂牛奶為主要材料，但也可以適當(dāng)準(zhǔn)備些脫脂牛奶，在菜單上以小字注記：「本店可提供脫脂牛奶」，以滿足注重健康的顧客之需求。
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另外也要注意季節(jié)性的問(wèn)題，即使是同一品牌的同款牛奶，也會(huì)因季節(jié)不同、奶牛飼料有異，而影響到分泌物和牛奶品質(zhì)。尤其是將牛奶打發(fā)成奶泡時(shí)，這種差異更會(huì)表露無(wú)疑。
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