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一晃眼秋天都過半了，今日就是秋分節(jié)氣，不知道您家鄉(xiāng)有什么吃俗呢？

北方人嘛，過啥節(jié)都離不開餃子，但我敢打賭，90%的人沒吃過這種！因?yàn)?/span>芋頭的做法很特殊，后面暖暖再給您揭秘

我先來講講，其貌不揚(yáng)的芋頭為什么深受大家的喜愛，秋分這天吃它有啥好處？

秋分吃芋頭，3大好處不請(qǐng)自來

 健脾胃、負(fù)擔(dān)?。?/span>進(jìn)入深秋，氣溫漸涼，再加上之前中秋的油膩吃喝，對(duì)腸胃不好的人來說，吃芋頭能助您調(diào)理。

芋頭的膳食纖維含量豐富，且多是可溶性膳食纖維，對(duì)腸胃更負(fù)擔(dān)小，即便是脾胃虛弱者也能吃！

燒熟后的芋頭也確實(shí)軟糯好消化，比紅薯更適合長(zhǎng)期吃，咱都知道紅薯吃多容易腹脹

。

 對(duì)肺有好處：和一般滋補(bǔ)的食物不同，中醫(yī)認(rèn)為吃芋頭還能化痰養(yǎng)肺、散結(jié)理氣。

 提升免疫力：芋頭中還含有1種黏液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可以提高抵抗力。

您知道嗎，芋頭還被稱為“長(zhǎng)壽美食”，在廣西賀州長(zhǎng)壽村，很多百歲老人都愛拿它做主食吃~

看到這，有沒有暖粉迫不及待地想下班去買芋頭了。先別急，市場(chǎng)上芋頭的品種不少，咱先搞清楚！

荔浦芋頭也是乾隆皇帝的心頭好，在清朝時(shí)期它還是貢品。

這次，暖暖要教的特色餃子【芋香水餃】，用到的就是這個(gè)荔浦芋頭。

老粉們都知道，我家經(jīng)常換著花樣包餃子，但萬變不離其宗，暖暖包餃子離不了這3個(gè)準(zhǔn)則：

① 跟隨時(shí)令選食材，餃子的口味隨著蔬菜的變化而不同。結(jié)合時(shí)令的餃子，讓家人吃得更健康。

② 餃子皮是餃子最基本的元素，我喜歡用新鮮搟制的餃子皮來包。雖然從外面買是很方便，但手搟的餃子皮吃著才更香！

這次暖暖巧妙地將芋頭加入到了面皮中，讓餃子皮吃著更加的軟糯、嫩滑，更適合孩子和牙口不好的老人吃~

沒想到吧，這芋頭可不是餡料！用芋頭做的「芋餃」，也是江西、福建、浙江等地的特色傳統(tǒng)面食（少說也有幾百年歷史）。

③ 都說“餃子好吃，餡難調(diào)”，我家包餃子的餡料不僅要入味，還得營(yíng)養(yǎng)豐富。

這餃子餡怎么調(diào)才能鮮美多汁？快戳視頻↓跟著大廚學(xué)會(huì)「讓餃子餡好吃的3個(gè)秘訣」！

▲點(diǎn)視頻跟大廚學(xué)做菜

今日當(dāng)家大廚：郝大廚

食材

荔浦芋頭/面粉/豬肉餡/蝦

姜末/黃酒/生抽/胡椒粉/蔥

做法

 - 1 -

食材處理：荔浦芋頭去皮蒸熟（文末解鎖芋頭去皮不手癢的技巧），碾碎放入碗中，加入適量面粉以及清水和成面團(tuán)，讓芋頭和面盡量搓勻讓其抱團(tuán)。

    - 2 -

調(diào)餡：取一碗加入豬肉餡和剁好的蝦肉，然后依次加入姜末、黃酒、生抽、胡椒粉攪打上勁，然后補(bǔ)充適量清水，加入素油、大蔥碎攪拌均勻，調(diào)出倍香的肉餡備用。

大廚竅門：

① 讓肉餡香的秘訣，一定要加姜；② 生抽要分兩次加入，蔥最后在加入、過早加入攪打肉餡會(huì)有臭蔥味。

③黃酒加入不宜放置太長(zhǎng)，否則肉餡會(huì)出現(xiàn)酸味，建議現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用。

- 3 -

包餃子：將醒好的面團(tuán)揉成面劑子，用搟面杖搟成餃子皮，將肉餡放入包成餃子。

- 4 -

完成：鍋中坐水加少許鹽，待水開后下入餃子，水開后加入水繼續(xù)煮制，三開餃子兩開面，第三次水開后即可撈出，完成~

 菜品成品圖 
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暖暖有話說：

① 如果刨生芋頭，雙手抹一些食鹽或者白醋，再刨芋頭就不會(huì)手癢啦。

② 如果是先蒸芋頭后剝皮，可以將蒸好的芋頭過一下涼水，不僅剝皮速度快，還不手癢。