導語：不管做什么炒蝦仁，都不要直接下鍋炒，教你正確做法，不腥不硬特香！
大蝦是我們餐桌上常見的美食，它的蛋白質含量極高，是魚、蛋、奶的幾倍至十幾倍，新鮮的大蝦哪怕只是簡單的一蒸都特別鮮美，蘸著姜汁吃更是鮮得不得了。
春天正是孩子長身體的好時機，為了讓兒子多補充營養(yǎng)，過年前我買了幾斤大蝦，隔三差五便做給孩子吃。兒子吃蝦很挑剔，不吃蒸蝦和炸蝦，卻只對炒蝦仁情有獨鐘，因為這小子懶得剝蝦殼，炒蝦仁可以一口一個，不需要剝殼吐皮，吃起來更過癮！
說起炒蝦仁，很多人都做過，前些天有朋友就留言問我，說他炒的蝦仁又硬又腥不好吃，是什么原因，其實炒蝦仁看起來簡單，其中卻有很多的小技巧，最重要一點就是蝦仁剝好后不能直接下鍋炒，下面我就以西蘭花炒蝦仁為例分享一下具體做法：
【西蘭花炒蝦仁】：大蝦 西蘭花 姜 蒜 料酒 胡椒粉 鹽 白糖 魚貝澆汁
1.先將新鮮的大蝦去掉蝦頭和蝦殼，然后切開蝦背、去掉蝦線，再放入大碗中，加入姜絲、胡椒粉、料酒，抓拌均勻后腌制15分鐘，這一步的目的是給大蝦去腥入味。
炒蝦仁的時候，最好不要買現(xiàn)成的蝦仁，自己剝的蝦仁雖然麻煩點但是吃著放心，買現(xiàn)成的蝦仁不但冰多，而且不夠新鮮，炒出來口感會差很多。
2.取西蘭花一個沖洗干凈后剪成小朵備用，然后起鍋加水，燒開后先加入一勺鹽和幾滴食用油，再放入西蘭花焯水，一分鐘后撈出備用。
西蘭花是比較難清洗的蔬菜，所以烹飪前最好先焯水，可以充分地去除蟲卵和雜質，焯水時加適量的鹽和油，可以使焯好水的西蘭花更加翠綠不發(fā)黑。
3.起鍋加油，油溫5成熱時放入蒜片和姜絲，炒香后再放入腌制好的蝦仁，炒至蝦仁顏色變紅且變彎曲時再倒入西蘭花，翻炒片刻后再開始調味，加入適量的魚貝澆汁、一勺鹽、一勺糖，繼續(xù)翻炒至化開調料后即可關火出鍋。
蝦仁炒制時間不要過久，彎曲變紅即可，否則炒出的蝦仁會很硬，因為西蘭花已經(jīng)焯過水，所以也不需要翻炒太長時間。用這個方法炒出蝦仁鮮香滑嫩，不老不腥氣，西蘭花翠綠不發(fā)黑，又好看又好吃！
初春時節(jié)，多給家人做這道蝦仁炒西蘭花，營養(yǎng)又好吃，喜歡你也試試吧，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
