砂鍋居，始建于清乾隆六年（1741年），距今已有270多年的歷史，是目前北京規(guī)模最大的主營砂鍋菜肴的中華老字號。
砂鍋居以燒、燎、白煮的手法，制作砂鍋菜。以此獨特方法制作的砂鍋湯味濃厚，肉質(zhì)白嫩，蘸上配好的調(diào)料食用，滋味絕佳，享有“名震京都三百載，味壓華北白肉香”的美譽。
砂鍋居最開始的時候被稱為“和順居”。據(jù)傳，當(dāng)時清宮廷和各王府中都用整只牲畜祭祖制度，定親王府把祭祖用過的肉都賞給了更夫們，更夫們把吃不完的肉拿到府外換錢。時間長了，更夫們不滿足于現(xiàn)狀，便與已退的御廚合伙,從王府里弄來一口明代大鍋，開始經(jīng)營砂鍋煮肉，并取名“和順居”。由于使用的是王府里的烹飪技法，和順居煮出的肉肥美不膩，味道極佳，生意日益紅火，后遷入瓦崗市，仍保留這口直徑近1.3米的大砂鍋，人們習(xí)慣地稱小店為“砂鍋居”，日子久了，“砂鍋居”便取代了“和順居”。
砂鍋居白肉堪稱“京都一絕”，有清朝乾隆皇帝曾為砂鍋居留下御筆的趣聞。相傳，砂鍋居在創(chuàng)建之初，宮中有官員常到此品嘗砂鍋白肉，并大為贊美，乾隆帝知道后，非常感興趣，便差人傳砂鍋居廚師人宮制作這“京都一絕”，乾隆帝吃后對砂鍋居白肉贊美有加，于是題筆賜字：“此乃珍饈，味之一絕?！睆拇耍板伨釉诰┏浅隽嗣?。嘉慶年間是砂鍋居生意最為紅火的時候，曾有人專門寫詩贊美它，以“缸瓦市里吃白肉，日頭才出已云遲”來描述當(dāng)時砂鍋居的生意盛況。
關(guān)于砂鍋居，北京民間流傳著一句歇后語：“砂鍋居的幌子一過午不候”，意思是說，中午摘幌，半日買賣。砂鍋居生意如此興隆，為什么只經(jīng)營半天呢？其實，是因為砂鍋居出售的白肉，是頭天晚上宰殺一頭百十斤重的豬，拾掇干凈后，連夜放在大鐵鍋中煮，經(jīng)過一夜的蒸煮，次日清晨正好熟透，開始營業(yè)，由于其名氣大，一上午就賣光了，所以只能過午不候了。這一經(jīng)營習(xí)慣一直被延續(xù)，直到1937年，日本軍入侵北京，日本的軍官聞知砂鍋居白肉風(fēng)味獨特，不管店里的規(guī)矩，每天中午和晚上來此吃喝，迫于日本人淫威，店主不得不改變多年的經(jīng)營習(xí)慣，實行了全天經(jīng)營，并且增添了晚餐。
新中國成立后，砂鍋居得到很大發(fā)展，并增添了用小砂鍋燉煮的砂鍋白肉砂鍋雞塊、砂鍋丸子、砂鍋豆腐和什錦砂鍋等砂鍋菜，深受顧客的歡迎。
砂鍋居用兩個半世紀的經(jīng)營史，詮釋了老北京吃白肉的食俗文化。
