春筍 500g
排骨 400g
百葉結 150g
咸肉 200g
高湯或水 適量
蔥花 適量
鹽/白糖 適量
以上分量夠1人喝4-5頓
a. 春筍對半剖開，切段放沸水鍋中焯水。大約要煮10-20分鐘才能去除筍的澀味，也看筍的品種。我習慣在水里加點鹽煮。根部比較老的筍不要扔，這一塊濃縮了筍的鮮味，直接吃太硬，用來煮湯最合適不過了。
b. 排骨焯水，咸肉切厚片。如果有高湯可以用一點高湯。當然我知道絕大多數時候大家都是沒有的（我也是今天恰好有一杯）。
c. 排骨、咸肉、春筍放鑄鐵鍋（砂鍋）里，加水大約至全部沒過的程度，煮開后蓋上蓋子，小火煮1個半小時左右。出鍋前15-20分鐘加入百葉結。
d. 咸肉夠咸的話，這鍋湯幾乎不用再加鹽了。如果咸肉過咸那得先用水泡一泡殺殺鹽。我在起鍋前加了一點白糖中和咸味，喝起來更柔和。料酒啊胡椒粉啊什么都不用加，就這樣來點鹽來點糖就很鮮美了。
e. 撒點蔥花裝盤。我真是太喜歡這鍋湯了，一頓喝了兩三碗。趁著還有春筍的季節(jié)，你們也可以安排一下～
番茄 0.5-1個
小蔥 適量
姜 1-2片
生抽/鹽 適量
肉丸的配料：
有肥有瘦的肉糜
蝦仁
蔥姜水
生抽/鹽/糖/胡椒粉/料酒
a. 第一步先來打肉餡。這個肉餡是我前兩天包餛飩剩下來的，所以沒有分量標注。周五晚上下班回來我看著冰箱的食材簡單搭配了這么個快手湯，做之前就覺得會好喝后來確實超好喝...
b. 幾根小蔥和幾片姜加點水，用手揉一揉揉成蔥姜水待用。蝦仁切成小丁，和（超市買的現成）肉餡混合在一起。加生抽/鹽/糖/胡椒粉/料酒攪拌均勻，然后朝著一個方向攪打上勁，期間加3次蔥姜水。
c. 這個過程會有點累，可以左右手交替進行。至少要打到目測就感覺很粘稠的程度（究極形態(tài)是打到看起來像一坨肉漿）。可以使用電動打蛋器攪拌。
e. 肉餡一次性可以多做一點，冰箱里放三五天沒有問題?？梢杂脕戆溩影Q飩包餡餅煮肉丸湯捏肉圓子，用法多多。
f. 有了肉餡，再來做這個番茄丸子湯就非常方便了。先炒香姜絲和番茄，加水煮開，然后把肉餡搓成丸子下鍋煮熟。少搓幾個，省著點吃。打一次肉餡不容易。
g. 最后用一點生抽和鹽調味，撒點蔥花即可連鍋端上桌。
雞琵琶腿 4個
黃洋蔥 1/4個
番茄 1個
姜 2片
檸檬皮 適量
檸檬汁 1小片的量
白葡萄酒 1勺
小米椒 2根
大蒜 3瓣
小蔥 適量
（蔥油 適量）
白糖/紅糖 適量
a. 這次的雞腿買來后我是泡在濃鹽水里保存的，所以以上沒有寫鹽。如果你的雞腿沒有泡過，記得加上鹽。（因為要久燉，沒有必要非得提前用鹽水泡）。
b. 洋蔥切成細絲，加一點油用小火炒到透明（但不褐變的程度）。這個過程需要一點時間，可以倒一點水（大約1瓷勺的量）加快進程。重復倒個四五次&煮干差不多就完成 了，然后把處理好的洋蔥倒入燉鍋中。
c. 番茄切片，姜切絲，小米椒切段，大蒜拍一拍全部丟進燉鍋里，再擦點檸檬皮，擠點檸檬汁，加點紅糖和白葡萄酒。檸檬皮不用擦太多，它的味道是非常持久的，有一點點就很提味了，多了會有點突兀。
d. 雞腿用蔥油煎至上色，也一起放入燉鍋，加適量的水，煮開后用鹽和白糖調味。一直煮到雞腿軟爛脫骨的程度（我好像煮了一個多小時的樣子）。中間如果水少了可以補充。
e. 燉好的雞腿夾出鍋，講究點的話把湯汁濾一濾倒回去，撒點蔥花和小米椒裝飾一下。
這期的日常小菜譜就分享到這啦。下期見??。
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