洋芋 香芋 山藥蛋 薯仔
這些都是土豆的名字
它能夠緩解饑荒 帶動人口增長
但也會帶來饑荒 導(dǎo)致人口驟減
今天我們一起來看看土豆的故事
筆記摘錄
哥倫布給美洲原住民帶來毀滅他們的瘟疫，卻給歐洲和亞洲帶回了美洲的玉米、土豆、花生和紅薯。這些生命力頑強的高產(chǎn)作物，使歐亞大陸的糧食產(chǎn)量大增，人口也隨之大增。
大航海時代，壞血病是對船員最大的威脅，土豆含有豐富的維生素C，可以防治壞血病，因此土豆很快就成為航海必備的食物，而且土豆非常容易儲存，不容易變質(zhì)。
從現(xiàn)代經(jīng)濟史的角度來說，土豆對歐洲近現(xiàn)代的經(jīng)濟大躍進的影響遠遠超出人們想象。它不僅暫時緩解了持續(xù)不斷的饑荒，而且使人口大量增加，從而為新興的工業(yè)革命提供了充足的勞動力。
土豆起源于美洲高海拔的安第斯山脈，這里土地貧瘠，低溫，干燥，日短。土豆這種令人驚嘆的生存能力和高熱量、高產(chǎn)量，對歐洲北部的瑞典、愛爾蘭、普魯士和俄國等高寒地帶來說，如同雪中送炭，種植土豆幾乎不約而同地成為各國的國家策略。
愛爾蘭是位于歐洲西北部的島國，面積不到7萬平方公里，相當于兩個海南島，但這里潮濕寒冷，冬季漫長，土地極其貧瘠，因此農(nóng)業(yè)一直很落后。從17世紀起，愛爾蘭就開始種植土豆。1728年，因為燕麥歉收，愛爾蘭有數(shù)千人在饑荒中餓死，而不少農(nóng)民卻依靠儲存的土豆逃過了饑荒；此后，土豆便在耕地奇缺的愛爾蘭迅速擴散。
從食物角度來說，土豆大約四分之三是水分，四分之一是淀粉，此外還富含維生素及許多人體必需的礦物質(zhì)。只要有足夠的土豆，愛爾蘭的窮人即使在最艱難的時期，也能保持基本的營養(yǎng)。土豆儲存維生素C的能力，使愛爾蘭消滅了長期存在的壞血癥；當它與牛奶混合時，合成的土豆泥還含有維生素A和維生素D。在愛爾蘭人看來，土豆是完美的食品，人們早、中、晚三餐都離不開它。
土豆的最大優(yōu)勢是產(chǎn)量。同樣的土地，種植土豆比種植谷物收獲更多，一個愛爾蘭家庭只靠1英畝地的土豆，就可以養(yǎng)活6到10個孩子。
在工業(yè)化之前，人類始終無法擺脫“馬爾薩斯陷阱”，中國也不例外。新作物并沒有讓人跳出陷阱，反而進一步放大了這個陷阱。新作物引發(fā)的山區(qū)開發(fā)，增加了大量貧窮人口，同時導(dǎo)致大量天然植被遭到破壞，并造成嚴重的水土流失。洪澇旱災(zāi)越發(fā)頻繁，人口愈多，番薯愈多，災(zāi)害愈多，饑荒愈多，暴動愈多，這樣的惡性循環(huán)，構(gòu)成近現(xiàn)代中國歷史的重要主題。
# 閱讀思考 #
※ 土豆對于中世紀歐洲人口增長有什么重要影響？
※ 種植土豆為什么成為歐洲北部等高寒地帶的國家策略？
※ 為什么說土豆徹底改寫了愛爾蘭的近現(xiàn)代史？
※ 為什么產(chǎn)量高、熱量高的土豆、紅薯不能持續(xù)帶來人口增長？什么是“馬爾薩斯陷阱”？
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大泥灣地理志
——吉奧格拉菲
