香煎鯪魚餅
在廣東，有一種美味是不能錯(cuò)過的。
那便是“香煎鯪魚餅”。
初識(shí)鯪魚餅就被驚艷了。幾個(gè)小伙伴去順德，在一家酒樓吃飯。傳菜的小伙端上一只長形碟，碟上鋪了白色的鏤空花紙，上面疊放兩排煎得金黃的魚餅。
菜一上桌，香氣即蔓延開來，讓人不禁食指大動(dòng)。夾起一塊咬一口，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，油香魚香滿口。一塊自然是不夠，不一會(huì)兒，一碟就見了底。
香煎鯪魚餅。自此便記住了這道特色菜。
鯪魚罐頭
其實(shí)，在我還不知鯪魚為何物時(shí)，就經(jīng)常吃鯪魚罐頭了。
剛來深圳那會(huì)，住在公司宿舍。中午在公司食堂吃飯，晚上基本就是外賣。宿舍里的同事，有時(shí)會(huì)吃一種豆豉鯪魚罐頭，說很送飯。一次我嘗了一口，油炸的魚，香酥可口，跟家鄉(xiāng)的鳳尾魚罐頭味道差不多，只鯪魚肉更厚更大，罐頭里面還有油浸的豆豉，咸香，的確下飯。豆豉在粵菜里是常用調(diào)料，鯪魚罐頭里的豆豉，特別好吃。
于是我也偶爾買鯪魚罐頭。只是一盒罐頭太不太吃，一頓飯就沒了。
粵菜館里有一道鯪魚麥菜，就是用鯪魚罐頭做的。麥菜吸了鯪魚的香，別有風(fēng)味。
鯪魚麥菜
鯪魚又叫土鯪魚、鯪公、雪鯪、花鯪，全身有角質(zhì)鱗片，無牙齒，棲于南方水溫較高的河流內(nèi)，性怕冷。
鯪魚在古代很有傳奇色彩，是傳說中的人魚。亦稱“陵魚”、“龍魚”。
《山海經(jīng)·海外西經(jīng)》載：“此諸沃之野…龍魚陵居在其北，狀如貍（鯉）?！闭f某肥沃的土地北邊，有一種叫作龍魚的生物，長得像鯉魚?！傲昃印敝傅氖强梢缘疥懙厣仙?，即兩棲。
很多動(dòng)物是從兩棲演化而來，鯪魚也的確屬鯉科魚類。
《山海經(jīng)·海內(nèi)北經(jīng)》載：“陵魚人面，手足，魚身，在海中。大鯾居海中。明組邑居海中。蓬萊山在海中。大人之市在海中?！?/p>
這已經(jīng)描述得十分詳細(xì)了，陵魚是半人半魚的姿態(tài)，有人臉和手腳。
《山海經(jīng)·海內(nèi)南經(jīng)》載：“黥涅其面，畫體為鱗采，即鮫人也?！?/p>
西晉干寶《搜神記》卷十二載：“南海之外，有鮫人，水居如魚，不廢織績，其眼泣，則能出珠?！?/p>
鮫人是人面魚身，擅于織網(wǎng)，落淚為珍珠。李商隱《錦瑟》“滄海月明珠有淚”，說的就是鮫人。
屈原《天問》曰：“鯪魚何所？鬿堆焉處？”
明代劉基《漫成》其中一首曰：
“八駿茫茫去不回，白云歌曲使人哀。
鯪魚風(fēng)起鯨鯢涌，青鳥何由海上來?！?/p>
鯪魚是否曾做過人魚，不得而知。但若果真如此，那一定是經(jīng)歷了巨大的變故。
因?yàn)槿缃竦啮N魚只生活在廣東、廣西等華南地區(qū)的淡水里，非常怕冷，水溫低于7℃即不能生存，再也不會(huì)去北方，所以北方是沒有鯪魚的。
我曾經(jīng)很納悶，鯪魚這么好吃，為什么家鄉(xiāng)吃不到。還以為是南方的市場(chǎng)供不應(yīng)求，運(yùn)不到廣東以北。
廣東的江河湖泊里很多鯪魚。寶安水庫下游有條淺淺的小河，里面很多小魚，休息日常有家長帶著孩子，在水里撈魚玩耍。偶爾也會(huì)撈上幾條，經(jīng)過時(shí)看一眼，都是鯪魚。
我甚至也萌發(fā)了下水撈魚的念頭。
鯪魚肉細(xì)膩美味，然卻多刺，因而在廣東，吃整條新鮮鯪魚的并不多見。酒樓大多是做成鯪魚滑或鯪魚丸，用來打火鍋或做湯。鯪魚滑非常鮮美，絲毫不輸蝦滑。
然而我最愛的，還是初見，香煎鯪魚餅。
秋風(fēng)起，鯪魚正肥。
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