[提要] 世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食、營養(yǎng)與慢性病》中建議，以每天攝取2000千卡熱量的人為例，每日攝取的總脂肪應(yīng)為66克，飽和脂肪酸22.2克，反式脂肪酸2.2克以下。2007年1月，麥當(dāng)勞宣布該餐廳美國連鎖店的薯?xiàng)l正在試驗(yàn)改用非反式脂肪來油炸，若效果良好將會推廣到全美國。
昨天中午在杭州慶春路上的一家大型超市里，一位中年女士在巧克力貨架前對促銷員訴說她的苦惱：以前她很愛吃巧克力，在氫化植物油的報(bào)道出來后，她買巧克力不得不戴上老花眼鏡，在食品配料表里費(fèi)勁地尋找有沒有“代可可脂”“氫化植物油”的字樣，“它們意味著反式脂肪酸，很危險(xiǎn)的。”這位女士說。
央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》最近播出《“氫化油”，或釀食物史上最大災(zāi)難》，節(jié)目中提到氫化植物油可導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)。有專家表態(tài)，這種油在中國大量使用，危害堪比殺蟲劑。
氫化植物油在烘焙食品中使用已久
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反式脂肪酸危害難定 專家稱食品標(biāo)簽應(yīng)統(tǒng)一反式脂肪酸成眾矢之的 食品安全監(jiān)測應(yīng)走在前面方舟子：反式脂肪酸究竟有多可怕中國焙烤協(xié)會呼吁出臺限制反式脂肪酸標(biāo)準(zhǔn) 為了弄清楚到底有多少食品種類使用氫化植物油，昨天記者在一家大型超市做了一番統(tǒng)計(jì)。之前先做了一番功課，代可可脂、植脂末、植物奶油、植脂奶油、起酥油、麥淇淋、奶精通常都含有氫化植物油。結(jié)果在多種烘焙食品中都發(fā)現(xiàn)了它們的身影，某品牌的裝飾餅干中標(biāo)注含有食用植物油(部分氫化)、某品牌香濃奶油曲奇標(biāo)注含有起酥油(部分氫化棕櫚油)、某品牌的可可曲奇餅干標(biāo)注含有起酥油、某品牌的巧克力派標(biāo)注含有植物氫化油、某品牌的麥香旋舞奶味茶標(biāo)注含有植脂末(氫化植物油)、某品牌的薯片標(biāo)注含有部分氫化油，某品牌的方便面調(diào)料包含有部分氫化棕櫚油。氫化植物油目前在面包、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。
廣東茂名一家食品原料企業(yè)的業(yè)務(wù)員介紹，植脂奶油是他們的主要產(chǎn)品之一。植脂奶油的主要成分是氫化植物油脂，再加上乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料制成。突出特點(diǎn)是有良好的口感，高檔植脂奶油可以做到入口即化，而且不容易變質(zhì)。很多糕餅企業(yè)買來用在生日蛋糕、面包夾心、慕斯蛋糕里。
杭州一家面包連鎖店的負(fù)責(zé)人說，氫化植物油比黃油等動(dòng)物油便宜且效果好，很多西點(diǎn)店都在使用，裱花蛋糕、泡芙里的奶油，都含有大量氫化植物油。有些產(chǎn)品的配料表中標(biāo)注著植物油，實(shí)際上也是氫化植物油。
杭州一家大型食品原料代理商表示，業(yè)內(nèi)其實(shí)早就知道，國外早就有對氫化植物油的危害研究，很多國家限制使用，不過我國除了規(guī)定嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂之外，在其他食品中對使用氫化油脂并沒有限制。
裱花蛋糕最好不要吃
那么，超市西點(diǎn)店里的這些含有氫化植物油的糕點(diǎn)，到底是吃還是不吃？
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食、營養(yǎng)與慢性病》中建議，以每天攝取2000千卡熱量的人為例，每日攝取的總脂肪應(yīng)為66克，飽和脂肪酸22.2克，反式脂肪酸2.2克以下。
浙江科技學(xué)院生化學(xué)院食品學(xué)科主任袁秋萍解釋，氫化植物油和所有動(dòng)物油脂都屬于飽和脂肪酸，按照現(xiàn)代人的餐飲結(jié)構(gòu)，一天的正常飲食中已經(jīng)包含足夠的飽和脂肪，所以大量使用植物奶油的裱花蛋糕能不吃就不要吃。(氫化植物油的性質(zhì)是飽和脂肪酸內(nèi)含反式脂肪酸。)
我們國家目前既沒有規(guī)定在食品包裝上要標(biāo)明植物奶油的使用量，也沒有規(guī)定要標(biāo)明反式脂肪酸的含量。而在國外，很多國家都規(guī)定食品中反式脂肪酸的含量須標(biāo)明。美國、丹麥建議居民反式脂肪酸日均攝入量不超過總能量的1%。
新聞附件
氫化植物油中含的反式脂肪酸危害很大
《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相關(guān)研究總結(jié)報(bào)告，指出只要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高得冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。該研究顯示，美國因心臟疾病而死的人當(dāng)中，每年有三萬到十萬人可以歸因于食用反式脂肪。另有研究指出，攝取反式脂肪與飽和脂肪酸會促進(jìn)阿茲海默病的病情發(fā)展；相對于從碳水化合物取得熱量，從反式脂肪攝取的熱量每增加2%，排卵障礙性不孕的風(fēng)險(xiǎn)將增加72%。
2005年，美國一個(gè)推動(dòng)禁用反式脂肪的非營利組織控告卡夫食品，要求該公司在奧利奧餅干中停用反式脂肪。卡夫食品同意尋求替代反式脂肪的材料后，該組織撤銷控訴。
2006年，華盛頓的非營利組織公眾利益科學(xué)中心控告肯德基在其食物烹調(diào)過程中使用反式脂肪?？系禄?006年宣布，2007年4月前會將該餐廳美國連鎖店使用的反式脂肪替換成大豆油；其加拿大連鎖餐廳也宣布了類似的措施。
2007年1月，麥當(dāng)勞宣布該餐廳美國連鎖店的薯?xiàng)l正在試驗(yàn)改用非反式脂肪來油炸，若效果良好將會推廣到全美國。
