蒸菜，最原汁原味的保留了食材本身的味道。不僅吃起來爽口，也最大程度的補(bǔ)充了營養(yǎng)，還很下飯呢
排骨蒸豆腐
原料: 豆腐；排骨；黃豆醬；蠔油；鹽；雞粉；生粉；
做法:
1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小件；
2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制；
3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。
祈福喜蝦
食材明細(xì)：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據(jù)現(xiàn)有工具選擇）
調(diào)料：姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙
制作步驟：
1、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。
2、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
3、將蝦分別貼放于撻模內(nèi),鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末，放入蒸籠內(nèi)。
5、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
6、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。
7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。
粉蒸胡蘿卜絲
這道粉蒸蘿卜絲又叫“一面情深”，意思是第一次吃到，就會喜歡它的味道。蒸出來之后每根蘿卜絲都包裹面粉， 而且互不粘連， 松軟、透亮、筋道、口感好而且不油膩。
用料：胡蘿卜一根、鹽適量、食用油少許、面粉適量、蔥蒜、干辣椒絲或辣椒面、花椒粒
做法：
1、胡蘿卜用刨菜器刨成細(xì)絲，泡在鹽水里10分鐘左右。（鹽適當(dāng)多放些，因?yàn)榇龝舻臅r(shí)候不用再放鹽）
2、用紗布把鹽水泡好的胡蘿卜絲擰干，一定盡量擰到最干，要不拌面會粘的。
3、倒入食用油拌勻。
4、面粉倒入拌了油的胡蘿卜絲里，用雙手搓勻，直到每根胡蘿卜絲用面粉包裹住。
5、鍋里倒水，水開后把拌好面的胡蘿卜絲放入鋪了干屜布的籠屜蒸。上氣后3分鐘左右即可。
6、蒸好后，依次放蔥末、蒜末、干辣椒絲（或辣椒面），油里放花椒粒，燒熱后澆上，拌勻即可開吃。
小貼士:
1、平時(shí)蒸拌面菜是先拌油、后放鹽，這個做法是先用鹽水泡，這樣蒸出來的胡蘿卜絲有韌勁。
2、泡好的胡蘿卜一定擰干了，要不蒸出來不利落。
香菇蒸鱈魚
食材：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
做法：
1、香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上
3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上
5、鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
香蒸荔浦芋頭
荔浦芋頭不太適合燉，因?yàn)槿菀姿榈簦ǔ窍任⒄ê笤倥腼儯?，卻非常適合這樣蒸著做，切塊擺盤，調(diào)個極簡單的汁淋上，大火蒸個二十幾分鐘，香~
用料: 荔浦芋頭一塊、鹽1/2小匙、生抽2小匙、水1大匙、油2小匙
做法：
1、芋頭去皮，切成較小的滾刀塊（這樣可減少蒸的時(shí)間，也更加入味），將油、水、鹽和生抽混合與芋頭塊拌勻，裝入盤中。
2、蒸鍋中的水燒開后，將芋頭連盤放入，大火蒸25分鐘即可。出鍋點(diǎn)綴青菜碎裝飾。
腐乳蒸雞
原料: 嫩雞；姜末；蒜末；腐乳；生抽；老抽；黃酒；麻油；糖；紅尖椒；胡椒粉；
做法:
1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用；
2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘；
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
清蒸絲瓜蝦仁
這道菜顏色青紅搭配，清新可人，絲瓜和鮮蝦清蒸各自帶出最原始的鮮甜，做法簡單，吃起來也是帶著家常菜固有的舒服感。
用料：絲瓜半根左右、活蝦200g 、蔥蒜適量
做法:
1、絲瓜去皮，橫向切成小段，鋪于碟子中。
2、鮮蝦洗凈、剝?nèi)ネ鈿?、蝦頭，蒜瓣切蓉，適量鋪在絲瓜段上。
3、將植物油、醬油、鹽適量調(diào)勻，澆在蝦仁上。最后可以加上點(diǎn)蔥段裝飾。
4、隔水蒸5~6分鐘即可。
小貼士:
注意清蒸時(shí)間，過長容易把蝦仁蒸老。
山椒蒸千島湖鯽魚
這道追求鮮上加鮮的創(chuàng)新菜就是山椒蒸千島湖鯽魚了，鯽魚之上伴有蛤蜊一起蒸，海鮮味豐富，山椒味濃香辣。
主料：千島湖鯽魚600克，蛤蜊250克
輔料：姜末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，干花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，雞精15克，蒸魚豉油25克，精鹽10克，香醋15克，白糖15克
【制作方法】
1、將蒜泥姜末和調(diào)料調(diào)成總料待用;
2、千島湖鯽魚宰殺洗凈后,切剞花刀入蒸箱 8 成熟取出,擺入焯過水的蛤蜊再復(fù)蒸成熟取出;
3、用熱油將青紅椒圈、香菜段爆香,再澆上總料即可。
渣辣子蒸肉
原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，紅薯塊200克，渣辣子適量，鹽10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。
制法：
1、五花肉洗凈，上籠蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂勻，入熱油炸至肉皮上色起小泡，撈出瀝油，待涼后，切成5厘米長、4厘米寬、0.6厘米厚的片，加渣辣子、十三香、苜蓿粉、鹽、花椒粉、蔥末、姜末混合拌勻；
2、取一蒸碗，將拌好的五花肉片皮朝下碼好，放上紅薯塊蒸2小時(shí)，上桌時(shí)反扣盤中，撒蔥花點(diǎn)綴即可。
點(diǎn)評：肉味鮮香，肥而不膩，鄉(xiāng)土味濃。
渣辣子的制法：
將夏秋收獲的鮮玉米曬干，打成玉米渣，用開水燙一下，加干辣椒絲上籠蒸10分鐘即可。
咸肉香蒸蟹
此菜的融合體現(xiàn)在兩方面：
第一，食材的融合——把有著湖南特色的豆豉、風(fēng)吹肉和蘭花蟹搭配在一起烹制。
第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。
制法：
1、把蘭花蟹和風(fēng)吹肉改刀成小件，然后碼在鋪有金針菇的盤內(nèi)。
2、取瀏陽豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟后，取出來淋蒸魚豉油便成菜。
