春筍上市之際，家家戶戶、餐廳小館都開始飄出了腌篤鮮的香味，讓人實(shí)在想要燉一鍋品嘗。腌篤鮮這道菜出現(xiàn)在上海的春天，是恰如其分的。春節(jié)前家家戶戶自己腌制的咸肉，經(jīng)過了一個(gè)冬天的風(fēng)吹日曬，積攢了馥郁的肉脂香味，只待在小火燉煮中，把一身的鮮香釋放。
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腌肉經(jīng)過一冬季的冷風(fēng)吹過，冰霜結(jié)過，成色與味道都變得絕佳，它是腌篤鮮的靈魂，湯頭的鮮醇厚重全取決于它。
而此時(shí)，也正是春筍長成的好時(shí)節(jié)，最為細(xì)嫩，水分最為充足，用手掐一下根部能掐的出汁水來，甜美得不像話，即使是做成簡單的手剝筍，也讓人意猶未盡，清爽脆嫩，放在腌篤鮮里，仿佛成了主角呢~
雷筍，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場上最早上市的筍種。
腌篤鮮的做法并不十分復(fù)雜，顧名思義，“腌”指的是咸肉，有了咸肉，好似加入陳釀，歲月的濃醇讓湯多了味覺的層次感。“鮮”指的是鮮肉和筍，若只有豬肉的豐腴，只怕登不上大雅之堂，但有了筍，立馬兒變得大不一樣。“篤”是吳語方言，就是用小火慢慢地?zé)酰瑴卸或v，咕嘟咕嘟地翻滾著，用心地把腌肉與鮮肉一起小火熬煮，不用任何調(diào)料，就已經(jīng)是上好的湯頭，趁著快出鍋，加入百葉結(jié)，吸收了肉質(zhì)，吃著更加圓潤飽滿。
腌篤鮮
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- 原料 -
筍
咸肉
五花肉
百葉結(jié)
黃酒
姜
蔥
- 做法 -
1.準(zhǔn)備材料
2.咸肉和五花肉清凈后切成大小相當(dāng)?shù)膲K狀，咸肉放水中煮開，去除咸味和雜質(zhì)撈出備用
3.五花肉也放水中煮開，去除血水備用
4.筍去皮洗凈切片，姜切塊，蔥打結(jié)；筍放入鍋中焯燙去除澀味撈起備用
5.鍋中水燒開，放入焯好的五花肉、咸肉、筍片以及備用的姜塊和蔥結(jié)，加一勺黃酒，開大火煮開，然后轉(zhuǎn)中小火燉1個(gè)小時(shí)
6.燉至肉塊軟爛時(shí)加入百葉結(jié)，繼續(xù)燉20分鐘
7.挑出姜塊和蔥結(jié)，撒少許香蔥碎即可出鍋
春季的腌篤鮮超棒哦~
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