四季胡蘿卜
郭宏旺
老話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不用先生開藥方。
蘿卜，真的是好東西。不過如今生活條件好，人們并不只在冬天吃蘿卜，而是一年四季都可以吃得到。
胡蘿卜，也叫紅蘿卜，超市菜店里常有，餐桌案板上常見。胡蘿卜很普通卻貢獻多。
胡蘿卜，脆嫩多汁、口味甘甜受人喜愛。胡蘿卜所含營養(yǎng)成分之豐富，在蔬菜中享有盛名，在民間有“小人參”之稱。胡蘿卜具有護眼、通便、增強免疫力的功效。
常吃胡蘿卜很重要，而胡蘿卜的吃法多得不勝枚舉。
在農(nóng)村，中秋節(jié)前后，地里的胡蘿卜長到最豐美的時候，無論是形體、顏色還是營養(yǎng)價值。刨幾支蘿卜出來，用蘿卜櫻子揩擦干凈，一節(jié)琥珀色的晶瑩入口，咯嘣清脆，唇舌邊兒甘甜回味，美到心頭醉到心底。
品相最好的胡蘿卜品種是齊頭黃，橙黃色，口感清脆，上下一般粗，蘿卜頭急縮為一條細毛根，頭兒好像齊的一樣。還有一種頭又尖又細像棱錐形狀的胡蘿卜，品相很不好，內(nèi)在質(zhì)量也非常差，口感很柴，不清爽不干脆。以上這兩種胡蘿卜也正如兩種人：一種敦實齊整，清澈通透。一種精于鉆營，乏了真性情。
胡蘿卜“多才多藝”，它總能把戲演到最精彩，不論當主角兒還是配角兒。
比如吃餃子，豬肉餡兒配什么蔬菜都可以，特色各異。而羊肉餡兒必須配胡蘿卜才是正宗又地道。蒜泥陳醋的小碗中，夾開一枚羊肉餃子，皮子潔白糯潤，一粒黃褐色肉蛋滾出，冒著熱氣，肉香中又彌漫著縷縷清香，絕對是塞上的美味。
切幾段黃瓜，幾段蘿卜，幾段蔥白，蘸一碟黃豆醬，清新爽口，更宜下酒小酌?；ㄉ鄻拥陌藢毑酥校部傆写嗌暮}卜相佐。母親曾經(jīng)每年要腌兩大缸咸菜，其中一缸是整菜，里面是白生生的玉蔓菁和紅通通的胡蘿卜。
大同人愛吃一道菜，羊肝兒煎蘿卜，是絕配。再配上點兒土豆塊兒，色香味俱全，養(yǎng)胃又護眼。一道家常菜魚香肉絲，里面也得有幾絲胡蘿卜，才能活色生香，“一片煎羊肝兒下肚，一片煎蘿卜下肚，望著西天的片片白云，覺得自己心中也有一片兒一片兒的云彩在飄蕩”，一位左云籍的作家曾經(jīng)這樣寫道。
那些年，秋后起了蘿卜，母親會把一些個頭兒很小的蘿卜曬成蘿卜干。洗凈后可以直接曬，顏色淺黃；也可以蒸熟后再曬，顏色暗紅，更甜更有嚼頭兒；擦成短絲兒，曬干，裝在衣兜里就是我們的零食。
胡蘿卜曾經(jīng)有過這樣一種吃法，蘿卜切條兒，蒸熟，開水晾溫裝罐兒，放入蘿卜條兒，封好口子，數(shù)日的發(fā)酵后，便醞釀出一罐子獨特的美味濃湯。湯體顯一點稠，略微酸餿卻非?？煽?，特別開胃。大熱天下地干活回來，撈一條軟糯的蘿卜，喝一口酸爽的湯，立馬神清氣爽，困乏消除一大半兒，這酸湯的味道遠遠勝過如今的酸梅湯。家鄉(xiāng)人們管這個叫“熟菜蘿卜湯”，這發(fā)酵的過程叫“漚”。
今天的我們幾乎不必再囤什么菜，無論春夏秋冬，想吃什么，超市菜店隨時賣，太方便。而那些年里，每到冬初，農(nóng)活兒完畢，母親趕緊為全家的生活備冬。茴子白切碎，焯熟，攥成疙蛋子放院子里凍上。胡蘿卜擦成絲兒，開水中焯熟，攥成疙蛋子，放屋外凍上。一冬一春過時過節(jié)，吃餃子時，就用它們做餡兒。焯完蘿卜絲的那鍋水，母親不會倒掉，那里面還有蘿卜的精華存在。午飯后，母親用溫火熬這鍋湯水，到傍晚時分，原本稀稀的一鍋水便濃縮成亮晶晶的稠物，那是餳，也叫糖餳。色澤褐紅鮮亮誘人，吃黃糕時蘸上糖餳，那，不僅僅是味覺的滿足，更是心路歷程中我們歇腳的驛站。
母親到現(xiàn)在還有備茴子白疙蛋，備蘿卜絲疙蛋的習(xí)慣，當然更有熬糖餳的習(xí)慣。母親一個人能吃掉多少呢？每次母親都希望我們帶一些回來，說吃餃子吃包子時方便。如果我們不帶走，母親會很失落，唉聲嘆氣好幾天，于是就少帶一點，于是我五十大幾的人，總得把母親裝了糖餳的玻璃瓶兒，像兒時裝零食那樣兒，揣進兜里，母親便一臉的滿足一臉的陽光燦爛。
胡蘿卜伴隨著我們平凡生活的每一天。胡蘿卜多么平凡，也不一定是人們關(guān)注的焦點，而它們的貢獻卻不平凡。胡蘿卜一如普通平凡的父輩們，養(yǎng)育我們一代又一代人的童年，少年，青年，和今天。
越普通，越心甘。越樸實，越奉獻。越荒涼，越硬朗。越僻靜，越熱烈。致敬胡蘿卜。
